Зіра земля

Мелена зира - це спеція, виготовлена з мелених насіння дворічної рослини родини Зонтичні. Відомий як кмин. Має теплий, злегка горіховий, пряний аромат, нота якого оживляє овочі. Він містить до 7% ефірної олії, основними компонентами якої є карвон та лімонен. Крім того, кмин містить жирну олію (багату вітаміном F), білки, флавоноїди, органічні кислоти, азотисті речовини, прості цукри, крохмаль, дубильні речовини, смоли та віск. Мелений кмин використовують для свинини, гуляшу та ковбас, паштетів, смаженої та запеченої риби, а також приправи до овочевих страв на основі капусти, ріпи та картоплі. Зіра - оригінальне доповнення до хліба та сухих хлібобулочних виробів (виготовлених, зокрема, з дріжджів та французького тіста), а також до овочевих маринадів. Підкреслює смак грибних страв та супів. Мелений кмин - відмінна приправа до печеної картоплі, сиру або смаженої курки. Мелений кмин корисний в салатах, кисломолочних напоях, консервах та джемах. Кмин міститься в різних сумішах спецій: карі, корейській морквяній приправі, курячій приправі.