</ Span> </ div>
Основною перевагою установки мікрофільтрації розсолу є ефективне видалення домішок і шкідливих мікроорганізмів з сольового розчину, зберігаючи при цьому його хімічний баланс. </ P>
Даний метод дозволяє видаляти мертві клітини, в той час як при пастеризації вони лише вбиваються. Більш того, використання установки позбавляє від «чорних крапок» на поверхні сиру, «цвітіння», цвілі і т. Д. </ P>
Пастеризація сольового розчину допомагає тимчасово позбутися активності бактерій, які потрапили туди в процесі соління, однак, загальна забрудненість жирами, спорами, мертвими клітинами і іншими домішками залишається на тому ж самому рівні, а активність Термофіли тільки збільшується. Забруднене соляний розчин є чудовою живильним середовищем для подальшого зростання небажаної бактеріальної флори, включаючи патогенні бактерії, дріжджі і цвілі, що є суттєвою загрозою для забезпечення якості сиру. Крім того, соляний розчин відрізняється ніжним динамічною рівновагою між окремими компонентами соляного розчину, як хлорид кальцію, розчинені і обложені кальцієві солі, лактоза, молочна кислота, а також розчинені і денатуровані сироваткові білки. Насичення соляного розчину білками і солями забезпечує його відповідну буферність і в результаті попереджає розчинення чергових партій сиру, введених в соляний розчин. </ P>
З плином часу відбувається помутніння соляного розчину, що обумовлює на остаточному етапі його потрібно замінити або підготовки термічним, або хімічним методом. Пастеризація соляного розчину призводить до порушення згаданого динамічної рівноваги (особливо шляхом зміни рівня фосфату кальцію) і вимагає використання теплообмінників стійких до корозії, викликаної високою концентрацією NaCl. Хімічний метод призводить до порушення процесу дозрівання сирів в поверхневому шарі. </ P>
Застосування установки мікрофільтрації дозволяє не тільки видалити забруднення, що виникають у вигляді помутніння, піни і білково - жирового кожуха, а й ефективно знизити рівень бактеріальної мікрофлори. Мембрани 100% видаляють з соляного розчину дріжджі, цвілі і склероції бактерій, зате редукція загальної кількості мікроорганізмів становить хв. 99,8%. Інші компоненти соляного розчину залишаються практично на незмінному рівні. </ P>
Переваги мембранної фільтрації: </ p>
- Близьке до 100% видалення заквасок і грибка </ li>
- Надзвичайно висока видалення бактерій (> 99,5% від загального числа) </ li>
- Прибирає термофіли </ li>
- При мембранної фільтрації з розсолу видаляються мертві клітини; </ li>
- Високий ступінь очищення розсолу по жиру; </ li>
- Позбавляє від «чорних крапок» на поверхні сиру, «цвітіння», цвілі і т.п . </ li>
- Процес соління може протікати постійно, без зупинок на заміну розчину. </ li>
- Процес протікає без добавок або допоміжного фільтруючого матеріалу. </ li>
- Хімічний баланс розчину не змінюється, що означає: </ li>
- Низьке зниження вмісту Ca (6-7%) і N (2-3%) </ li>
- Постійне значення pH </ li>
- Відсутність осадження кальцій фосфату </ li>
- Відсутність денатурації білка </ li>
- Відпадає необхідність в пастеризації розсолу. </ li>
- Скорочення скидання непридатного для використання розсолу дозволяє значно зменшити навантаження на очисні споруди. </ li> </ Ul> </ div>
