- БрендУкрторгсырье
- Країна виробникУкраїна
Желатин
являє собою твердий подрібнений білковий продукт у вигляді гранул, крупинок або порошку світло - жовтого кольору, без запаху та смаку, у багато разів важчий за воду. Має властивість набухати в холодній воді, а в теплій розчинятися. Має велику желюючу здатність і високу в'язкість.
Це продукт переробки колагену, поширеного в природі білкової речовини, що утворює головну складову частину сполучної тканини хребетних, особливо в шкірі, осеї кісток і в сухожиллях. По амінокислотному та елементарному складі він близький до колагену.
Найголовніші кислоти: гліцин (близько 27% ), пролін (близько 16% ), оксипролін (близько 14% ), глутамінова кислота (близько 12% ), аргінін (близько 9% ), лізин (близько 5% ).
Елементарний склад: 48,7 - 51,5% вуглецю - 6,5 - 7,2% водню - 17,5 - 18,8% азоту, 24,2 - 26,8% кисню - 0,3 - 0,7 % сірки.
У
желатині близько 15% води і близько 1% золи. Кращі сорти слабо пофарбовані в жовтий колір, щільність 1,3 - 1,4 г/см3 - .
Завдяки наявності в желатині кислих (карбоксильних) та основних (аміно) груп він має амфотерний характер.
Існують два види желатину: А та В. Желатин типу А отримують при обробці колагену свинячих шкір, кислотою. Желатин типу В виходить із кісток великої рогатої худоби після їх лужної обробки. Желатин типу А має меншу в'язкість у порівнянні з желатином типу В. При цьому желюючі властивості обох типів однакові.
Основною сировиною для виробництва натурального желатину є кістки великої рогатої худоби, відходи шкіряного виробництва (обрізки шкур, мездра), зв'язки та сухожилля.
Залежно від ступеня чистоти та якості розрізняють фотографічний, харчовий та технічний желатин.
Застосування желатину.
Харчовий желатин застосовується у різних галузях промисловості:
- у кондитерській для виробництва желе, мармеладу жувальних цукерок, десертних страв, кремів, тортів;
- у молочній - для виробництва морозива, йогуртів, десертних сирів;
- у м'ясо - та рибопереробній - для заливних з м'яса та риби, колодязів, зельців, м'ясних та рибних консервів;
- у виробництві напоїв - для осадження та освітлення (оклейки) вин.
Желатин для медичної та фармацевтичної промисловості застосовується:
- для виготовлення твердих та м'яких капсул -
- при виробництві плазмозамінних розчинів;
- при виробництві гемостатичного засобу;
- Для виробництва кровоспинних перев'язувальних засобів.
Широко застосовується у бактеріології, як субстрату, для розлучення бактерій.
У косметичній промисловості використовується як протеїнова добавка у засобах для зміцнення нігтів, косметичних масках, шампунях, безжирних мазях, при виробництві гелів та мусів.
Технічний желатин застосовується:
- при виготовленні грошових знаків та цінних паперів, друкованих форм у поліграфії;
- як складова частина друкарських фарб для друку ілюстрованих видань високої якості;
- у текстильній та легкій промисловості -
- у виробництві будматеріалів, при виконанні ліпних робіт з гіпсу желатин використовують як сполучну речовину.
У фото - та кінопромисловості при виготовленні кіноплівки та фотопаперу.
Фізико - хімічні характеристики желатину ГОСТ 11293 - 89.
| найменування показника | Норма для марки | ||||||||||
