Вешенка

«По вкусу - белый гриб, но по пищевой ценности её нет равных». Так в двух словах можно охарактеризовать вешенку.

  По своеё пищевой ценности вешенка опережает не только овши, к которым обычно относят грибы и мясо. Содержание белков в ней (по сухому весу) составляет   до 50,3%, углеводов - 3,0-5,0%, жиров -0,2-2,5%, экстрактивных веществ - до 45,0%. Если по валовому содержанию белков вешенка незначительно уступает мясу высоких сортов, то по их качеству её нет равных. Кроме этого, вешенка - это превосходная кладовая с уникальным набором самых необходимых человеку минеральных солей и других ценных веществ. Помимо микроэлементов (калий, магний, железо, кобальт и др.), фосфора (здесь её можно сравнить только с рыбой и молоком) она содержит целый комплекс витаминов в сочетании, которого нет ни в одном из известных продуктов питания : А, С, Д, группы РР, пантотеновая кислота и многие другие. Уровень биотина в вешенке в несколько раз выше, чем в яйце, молоке и шпинате, а количество тиамина соответствует содержанию его в овсяной крупе, пшеничном ъхлебе, фасоли и капусте. Состав липидов сходен с составом растительных масел высших сортов.   В плодовых телах вешенки содержиться множество уникальных биологических веществ. Последние исследования показали, что вешенка обладает способностью выводить из организма человека и животных радиоактивные элементы, способствует предупреждению и лечению гепатита, холецистита, язвы желудка, радикально снижает количество холестерина в крови, предупреждая тем самым развитие атеросклероза, помогает нормализировать давление как у гипертоников, так и гипотоников. Совсем недавно установлено, что вешенка при определённых условиях оказывает противоопухолевое действие и повышает имунную систему организма. В последние годы у нас и за рубежом на разных стадиях её развития выделены и запатентованны противоопухолевые препараты, которые не оказывают токсического воздействия на организм и в то же время успешно подавляют перерождённые клетки.   Вешенка, как продукт питания, может заменить в рационе человека до 60-80% мяса и мясопродуктов. Энергетическая ценность вешенки составляет 100-370 кДж на 100г. Таким образом, вешенка являеться универсальным диетическим продуктом, который могут смело употреблять с пользой для здоровья любые группы населения, в том числе и те, кому другие грибы противопоказаны, кпоскольку в ней нет значительных количеств трудноперерабатываемого хитина, что характерно для другиъх грибов, полностью отсутствуют горчичные масла и другие раздражающие вещества.   Режимы выращивания, гигиеничность субстратов, отсутствие особо опасных болезней и вредителей позволяют употреблять этот ценнейший пищевой гриб без опаски для здоровья.   Вешенка - настоящая находка для любого кулинара, для любой домашней хозяйки. Приготовление блюд из вешенки полностью избавляет хозяйку от такой неприятной процедуры, как мужественная борьба с песком, не требует «предварительного отваривания и слива отвара». Вся процедура предварительной подготовки плодовых тел вешенки заключаеться в ополаскивании грибов и обрезке основания ножки. Само приготовление из вешенки первых иливторых блюд занимает 15-20 мин. Вешенку можно варить, тушить,, жарить, бланшировать, солить, мариновать , квасить, сушить и т.п. Более того, салат из сырых плодовых тел вешенки (из шляпок) - это настоящий деликатес, не говоря уже о его целебных свойствах. Блюда из вешенки при любом способе приготовления сохраняют ярко выраженных грибной вкус и аромат, а также полезные свойства. Потери при термообработке у вешенки составляют 5-15%, в то время как у других грибов эта цифра составляет 50 - 75%.