Ваніль мелена

Ваніль вважається однією з найдревніших і ароматних спецій, особливий запах ні з чим не переплутаєш. Довгі тонкі стручки ванілі проходять процес тривалої ферментації, потім їх перемелюють в порошок, який за яскравістю аромату навіть перевершує стручки. Порошок ванілі має темно-коричневе забарвлення і гіркий присмак, якщо його використовувати в стравах в зайвих кількостях.

Найякіснішим вважається порошок з мадагаскарської ванілі сорту бурбон . Така ваніль роками не втрачає свій аромат при правильному зберіганні.

Легко визначити натуральність продукту в готовій страві саме за кольором порошку, на білому або кремовому тлі соусу, морозива або крему для торта будуть явно видно темні точки порошку ванілі. Якщо використовується ванільний цукор на основі синтетичного ваніліну, то його не буде видно, тому що ванілін не має кольору.

Порошок ванілі дуже самодостатній, інші спеції заглушить своїм сильним ароматом. Виняток становлять тільки кориця і шафран, але в дуже помірних кількостях.

Найкраще ваніль в порошку розкриває свої ароматичні властивості при нагріванні, тому частіше її додають в солодку випічку, соуси до десертів, кондитерські вироби (калоризатор). Дуже смачне ванільне морозиво з порошком натуральної ванілі.