Товстий край яловичини охолоджений Рібай Ribeye

Товстий край яловичини охолоджений у вакуумній індивідуальній упаковці

Товстим краєм називають сортовий відруб туші великої рогатої худоби, що містить 4 - 5 ребер. Це м'ясо з тонкими волокнами та жировими прошарками. Найчастіше використовується в кулінарії для смаження та гасіння. Ніжний жирок надає готовій страві соковитості та м'якості.

На туші товстий край розташований у верхній частині, що примикає до хребта тварини, біля ребер. Ці м'язи в період життєвого циклу не отримують підвищених фізичних навантажень – тому м'ясо в цій частині ніжне. У той же час за своїми поживними властивостями воно значно перевершує інші сорти яловичини. Часто товстий край називають "чоловічим стейком" - страви з нього дуже подобаються любителям щільно поїсти.

Відвідувачі дорогих ресторанів часто замовляють два різновиди знаменитих стейків – рибай та ростбіф. Шеф - кухар готує їх саме з товстого краю яловичої туші. Довгі і тонкі волокна м'яса добре утримують усередині сік, при інтенсивній тепловій обробці він ніби запечатується всередині шматка. Приготувати незвичайну страву можна і в домашніх умовах, головне – вибрати якісну та свіжу яловичину. Купуючи цю частину яловичого висівки, орієнтуйтеся на загальні правила: однорідний колір, тонкі прошарки жиру, негрубі волокна, відсутність сторонніх запахів.