Суміш МІ ЮНІБАК

Универсальный комплексный улучшитель для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки с различными хлебопекарными качествами и для любых хлебопекарных изделий.

Дозировка: 0, 1 - 0, 3 % от веса муки - для массовых видов хлебобулочных изделий. 0, 5% от веса муки - для здобных и слоенных изделий.

Состав: мука пшеничная, декстроза, карбонат кальция, эфиры глицерина, диацетил виновной, и жирных кислот, энзимы, аскорбиновая кислота, соль, пшеничный крахмал, L - цистеин.

Преимущества:

- применения: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглащающую способность, ускоряет процесс брожения, улучшает реологические свойства теста.

- качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, увеличивает их объем, повышает эластичность мякиша и корочки, улучшает структуру и отбеливает мякиш , придает изделиям привлекательный внешний вид, замедляет процесс черствения хлеба.

Срок хранения: 12 месяцев.

Упаковка: бумажные многослойные мешки массой по 12,5 кг либо 25 кг.

Рецептура:

Параметры технологического процесса:

• продолжительность замеса теста:
• - Интенсивный: 3 + 5 мин.
• - Обычный: 15 мин.
• температура теста после замеса: 26 - 28 °C
• продолжительность брожения теста: 10 - 20 мин.
• продолжительность конечного выстаивания - 40 - 60 мин.
• температура выпечки: 220 - 230 °C