Суміш для шприцювання м'ясної сировини

Суміш для створення розсолу для ін'єктування (шприцювання) м'яса "Преміум Інжект" - це суміш фосфатів, каррагенану, гідроколоїдів, глюкози, рослинних і молочних білків, крохмалю, регулятора кислотності, антиоксиданту і підсилювача смаку. Застосування "Преміум Інжект" при виробництві розсолу для шприцювання м'яса допомагає збільшити вихід грудинки, а також іншої м'ясної сировини на більш ніж 130% , при збереженні чудової щільності і пружності продукту.

Базова рецептура суміші для створення розсолу з використанням "Преміум Інжект", на 100 кг грудинки:

1. Сіль - 3,7 кг
2. Нітрит - 0,02 кг
3. "Преміум Інжект" - 4,5 кг
4. Спеція смакова - 0,4 кг
5. Барвник - 0,01 кг
6. Вода - 85 / лід - 6,37 кг

Готову суміш розмішувати протягом 5 - ти хвилин. Ін'єкція грудинки на 80% .

Після ін'єкції сировину завантажується в масажер на 4 години, після продукт формується і завантажується в коптильную камеру.

Фізико - хімічні показники суміші для ін'єкції м'яса "Преміум Інжект":

1. Масова частка вологи
2. Масова частка жиру
3. Масова частка білка (сухий. Залишок)> 39,5%

"Преміум Інжект" має форму однорідного порошку світло - кремового кольору.

Надаємо безкоштовний зразок, консультацію технолога, а також можемо провести пробну відпрацювання в умовах вашого підприємства.