Стартові культури для ковбас сиров'ялених

Упаковка 0,030 г розрахована на 50 кг фаршу для сиров'ялених ковбас.

Дозування – 0,6.. .1 гр на 1 кг фаршу.

Редстарт - це стартові культури для контрольованого прискореного процесу дозрівання сиров'ялених ковбас і ковбас консистенції, що змащується.

Крім прискореного дозрівання застосування стартових культур дозволяє регулювати розкладання нітриту натрію, створювати специфічний аромат сирокопчених продуктів, пригнічувати небажане зростання мікрофлори, впливати на процеси зневоднення сировини та дає хороше та стабільне кольороутворення.

Використовувані Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дають хороше стабільне кольороутворення, повний та м'який смак сирокопченим ковбасам.

Склад: Мікроорганізми виду Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, сахароза.

Технологические рекомендации: Препарат вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Препарат предварительно лучше активировать в тёплой (до + 38С) воде в течении 5 - 7 минут и равномерно внести в фарш.

Срок годности: при температуре + 4.. . + 5С - 6 месяцев, при температуре - 18С - 24 месяца. Действие повышенных температур в течение 5 - 15 суток при транспортировке или хранении не приводит к их преждевременной активации и потере свойств.