Молокозгортаючий фермент

Має високу активність 1: 750000 од. і властивості чистого хімозина, виявляє виражену розчеплюючу дію на капа - казеїн, що обумовлює гарне утворення згустку

Готування в домашніх умовах:

Вам буде потрібно 5літрів домашнього свіжого молока

Для готування даного продукту необхідно використовувати пастеризоване молоко. У домашніх умовах це досягається шляхом нагрівання молока до72⁰ - 75⁰С. Рекомендуємо використовувати посуд емальований або з нержавіючої сталі.

1.Перед внесенням молокозсідального ферменту (рідкого, сухого) t молока повинна бути 35⁰ - 38⁰С.

Дозування внесення: рідкого ферменту: одна чайна ложечка на 5л. молока.

сухого ферменту: на кінчику чайної ложки, попередньо, розчинивши в 30мл. води

2. Ретельно перемішати внесений фермент, накрити кришкою й залишити в теплому місці від 30 до 90 хв. У період ферментації рекомендуємо підтримувати температуру молока в межах 35⁰ - 38⁰. З (методом укутування, або розміщенням у теплу духову шафу. )

3. Процес ферментації молока закінчений після утворення щільного згустку. Бринзу необхідно нарізати кубиками 10х10мм і залишити для відділення сироватки на 30хв.

4. Для додання форми готової бринзи використовують фільтрувальну тканину (серпянку), а так само завдяки гніздам на тканині бринза здобуває гарний зовнішній вигляд

Стерилізація серпянки. Перед використанням фільтрувальної тканини (серпянки) необхідно зробити теплову обробку: потримати на парі або покласти на дно каструлі з киплячою водою на 1 - 2хв

5. Переносимо шматочки бринзи, що утворилася у фільтрувальну тканину (серпянку, можна використовувати марлю), бажано не ушкодити цілісність кубиків. Надаємо бажану форму, кінці серпянки зав'язуємо й підвішуємо (для того щоб залишки сироватки стекли).

6.Готову бринзу поміщаємо в солоний холодний розсіл на 40 хвилин

Готування розсолу:

На 1 літр кип'яченої води додаємо 40гр. солі (слабосолений)

Строк зберігання бринзи в слабосоленому розсолі не більшее 15 діб