Лимонна кислота - триося карбонової кислоти. Біла кристалічна речовина, температура плавлення 153 ° С. Добре розчинний у воді, розчинний у етиловому спирті, невеликий розчинний у діетиловому ефірі. Слабка кислота. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами. Вперше, лимонна кислота була виділена в 1784 році від соку неперевершених лимонів з шведським фармацевтом Карл Шелеле. Лемонова кислота була отримана з соку лимона та біомаси Machorkas. В даний час головний маршрут промислового виробництва - біосинтез цукру або цукрових речовин (Меласа) за допомогою промислових штамів грибного гриба Aspergillus Нігер.
У 2007 році глобальний обсяг виробництва лимонної кислоти становив приблизно 1600 000 тонн [2]. Більше 50% цієї кількості виробляється в Китаї.
Сама кислота, як і його сіль (цитрат натрію, цитрат калію, цитрат кальцію, вісмут дитрат трикуля), широко використовується як смакована добавка, регулятор кислотності та консервант у харчовій промисловості (харчові добавки E330 - E333), для виробництва напоїв, сухих шипучих напоїв.
Він використовується в медицині, у тому числі у складі коштів, що покращують енергетичний обмін (у циклі Кребса).
Косметика використовує як регулятор кислотності, буфер, хелатний агент, для шипучих композицій (ванна).
При отриманні всередині невеликих доз (наприклад, при використанні цитрусових) активується Crex цикл, що сприяє прискоренню метаболізму.
