Крохмаль кукурудзяний

крохмаль (C6H10O5) N - амілоза та полісахариди амілози та амілопектин, мономеру, являє собою альфа - глюкозу.

крохмаль, синтезований різними рослинами в хлоропластах, під дією Світло при фотосинтезі, декілька його відрізняється в структурі зерна, ступінь полімеризації молекул, структуру полімерних ланцюгів та фізико - хімічні властивості.

Смачний, аморфний білий порошок, нерозчинний у холодній воді. Під мікроскопом можна побачити, що це порошок зерна; При стискуванні порошку крохмалю в руці він публікує характерний "скрип", викликаний тертя частинок.
в гарячій воді набухає (розчинені), утворюючи колоїдний розчин - глиняний; З йодом розчином утворюється з'єднання, що має синій колір. У воді, при додаванні кислот (розведений H2SO4 та ін. ) Як каталізатор, поступово гідролізується з зменшенням молекулярної маси, з утворенням Т. Н. "Відродження крохмалю", декстрини, до глюкози.
Молекули крохмалю неоднорідні за розміром. Крохмаль - це суміш лінійних та розгалужених макромолекул.
Якісні реакції:
Крохмаль, на відміну від глюкози, не дає реакції срібного дзеркала;
Як сахароза, не відновлює гідроксид міді (II);
Взаємодія з йодом (фарбування в синьому кольорі).

у промисловості, перетворення крохмалю в глюкозі (процес опадів) виникає шляхом кип'ятіння його протягом декількох годин з Розведена сірчана кислота (каталітичний ефект сірчаної кислоти на осад крохмалю було виявлено в 1811 році. К. С. Кірххоф). Для того, щоб видалити до нього сірчану кислоту з отриманого розчину, одержання нерозчинного сульфату кальцію з сірчаної кислоти. Останній відфільтровується, і речовина випарюється. Виявляється товста солодка маса - шаблон крохмалю, який містить крім глюкози, значної кількості інших продуктів гідролізу крохмалю.
Patok використовується для підготовки кондитерських виробів та різноманітних технічних цілей.
Якщо вам потрібно отримати чисту глюкозу, то досягається крохмаль, що кип'ятять довше, ніж більш повне перетворення його в глюкозі. Розчин, отриманий після нейтралізації та фільтрування, потовщено, поки кристали глюкози не випадуть. Також, в даний час, гідроліз крохмалю виробляється ферментативно, використовуючи альфа - амілазу для отримання декстринів різної довжини, алюкоамілази - для їх подальшого гідролізу для одержання глюкози.
При нагріванні сухого крохмалю до 200 - 250 ° С, відбувається часткове розкладання, і суміш отримують менш складним, ніж крохмаль полісахаридів (декстрин та інші).
Фізичні зміни дозволяє отримувати крохмалю з високою здатністю зберігати вологу, яка, у свою чергу, дає бажану узгодженість до кінцевого продукту. Модифікований крохмаль не має нічого спільного з генетично модифікованими організмами, оскільки це речовина, а не організм, і ніяких генів немає.