Крохмаль кукурудзяний 30 кг

Маємо можливість постачати на склад Вашого підприємства усі види крохмалю обсягом від 25 - 30 кг.

Крохмаль ( C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n - полісахариди амілози та амілопектину , мономером яких є альфа - глюкоза . Крохмаль, синтезований різними рослинами в хлоропластах, під впливом світла при фотосинтезі , дещо відрізняється структурою зерен, ступеня полімеризації молекул, будовою полімерних ланцюгів і фізико - хімічним властивостям.

 Крохмаль – харчовий продукт, білий під мікроскопом зернистий порошок, нерозчинний у холодній воді, у гарячій воді набухає, утворює колоїдний розчин (крохмаль)

Крохмаль – харчовий продукт, білий під мікроскопом зернистий порошок, нерозчинний у холодній воді, у гарячій воді набухає, утворює колоїдний розчин (крохмальний клейстер). Крохмаль відкладається в цибулинах, бульбах, плодах, ягодах, а також у листі та стеблах.

Крохмаль складає основну частину найважливіших продуктів харчування: борошна - 75 - 80% , картоплі - 25% . Міститься також у рисі, саго та ін. Він легко перетравлюється у шлунково - кишковому тракті. У шлунковому тракті крохмаль піддається гідролізу і перетворюється на глюкозу, яка засвоюється організмом.

Крохмаль не має смаку. Має відмінну властивість розчинятися у воді. Зазвичай використовують холодну, оскільки у гарячій утворюються грудки, які важко подрібнити.

Фізичні та хімічні властивості

Несмачний, аморфний порошок білого кольору нерозчинний у холодній воді. Під мікроскопом видно, що це зернистий порошок; при стисканні порошку крохмалю в руці він видає характерний скрип, викликаний тертям частинок.

У гарячій воді набухає (розчиняється), утворюючи колоїдний розчин - клейстер ; з розчином йоду утворює з'єднання - включення, яке має синє забарвлення. У воді, при додаванні кислот (розведена H ₂ SO ₄ та ін) як каталізатора поступово гідролізується зі зменшенням молекулярної маси, з утворенням т. з. «Розчинного крохмалю», декстринів, аж до глюкози .

 Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.

 При действии  ферментов  или нагревании с кислотами подвергается гидролизу. Уравнение: (C₆H₁₀O₅)n + nH₂O—H₂SO₄→ nC₆H₁₂O₆.