Масло ши | Органічний

Масло ши (або масло ши) - це рослинна олія, що добувається з насіння дерева ши. Масло ши тверде, має приємний ніжний горіховий запах. Колір може бути білим або кремовим. Масло ши при кімнатній температурі схоже на топлене масло.

Масло ши в основному складається з тригліцеридів. Представлені жирні кислоти: олеїнова (від 40 до 55% ), стеаринова (від 35 до 45% ), пальмітинова (від 3 до 7% ), лінолева (від 3 до 8% ) та ліноленова (1% ). Масло ши містить набагато більше немилених речовин (до 17% ), ніж масло какао; в середньому масло ши містить 8% немилених речовин. Вони являють собою знежирену фракцію, що складається з фенолів, токоферолів, тритерпенів (альфа - амірин, лупеол, бутироспермол, паркол), стероїдів (кампестерин, стигмастерол, бета - ситостерин, альфа - спінастерол, дельта - 7 - авенастерол) та вуглеводнів (2 3% ). Масло також містить терпенові спирти.

Видобуток нафти відбувається в кілька етапів. Спочатку збирають стиглі плоди. Ця робота припадає на сезон дощів, коли збирають інші культури. Жінки зайняті на всіх сільськогосподарських роботах. Вони збирають плоди, які впали з дерева на великій площі в радіусі до 3 км від будинку. Плоди в кошиках несуть додому на голові. Там чани з плодами закопують у землю і витримують щонайменше 12 днів, щоб м’якоть загнила і було легше витягти насіння. Потім насіння кип’ятять, щоб запобігти їх проростанню. На наступному етапі насіння смажать безперервно протягом чотирьох днів, після чого вони можуть зберігатися дев’ять місяців. Для виготовлення 1 кг масла потрібно 10 кг дров.

Коли виробляється олія, шкірка насіння подрібнюється і видаляється; серцевину смажать протягом доби, а потім подрібнюють каменем. Після цього його стукають маточкою в ступці і в результаті виходить коричнева паста. У пасту додається вода. Три - чотири жінки інтенсивно замішують отриману масу, замінюючи одна одну кожні кілька хвилин. Отриману суміш кілька разів промити у воді, кожен раз отримуючи більш світлу піну і зливаючи важчі залишки. Процес вимагає багато води. Піну кип’ятять багато годин поспіль, потім знімають верхній шар відвару і охолоджують. Це масло.

Масло їдять, використовують у харчовій промисловості, як сировину для виробництва маргарину, як замінник какао - масла або в поєднанні з ним при виробництві шоколаду, що використовується для випічки та виготовлення десертів.

Це гідна заміна як масла, так і соняшникової олії, звичної європейцям. Масло ши містить різноманітні полі - та мононенасичені жирні кислоти (стеаринова, олеїнова, пальмітинова, ліноленова, лінолева). Ці речовини служать: для зміцнення всіх клітинних стінок; учасники утворення гормоноподібних речовин; джерело енергії.