- Країна виробникУкраїна
Соєвий концентрат в м'ясопереробної промисловості визначається такими властивостями соєвих білків як жироемульгіруюча і стабілізуюча здатність, адсорбція води і жиру, здатність до гелеутворення, структурна сумісність з м'ясним фаршем.
Соєвий концентрат використовується для часткової заміни рецептурної кількості м'ясної сировини при виробництві варених і напівкопчених ковбас, сосисок, сардельок, в рецептурах рубаних виробів (котлетах, шніцель, биточки і т. Д. ).
У рецептури рубаних виробів соєве борошно вводиться в гідратованому вигляді замість м'ясної сировини, в кількості до 30% (1 частина концентрату пов'язує 2 - 3 частини води). Тривалість гідратації 20 - 30 хвилин.
При виробництві ковбас соєвий концентрат використовується спільно з іншими білковими продуктами: соєвими ізолятів, функціональними концентратами, текстурованими соєвими білками). Кількість і тип використовуваної соєвого борошна, а також інших соєвих білкових продуктів залежить від якості м'ясної сировини
Переваги використання соєвого концентрату:
- - вводяться в рецептурну суміш без зміни існуючого технологічного процесу;
- - зберігає харчову та енергетичну цінність продукту;
- - використання соєвого борошна надає продуктам соковитість, щільну структуру, зменшує втрати при термообробці.
