Карагенан не є токсичним і володіє гелеобразования, розчинність, стабільністю, в'язкістю і реакційною здатністю. Тому він використовується в якості гелеутворюючого агента, згущувача, емульгатора, суспендуючі агента, що зв'язує агента, формувального агента і стабілізатора в харчовій промисловості.
Застосування в харчовій промисловостіКарагенан має довгу історію використання в якості натуральної харчової добавки. Це нешкідливе рослинне волокно, яке допомагає травленню і має широке застосування. Заморське комерційне виробництво каррагинана почалося в 1920 - х роках, в той час як Китай тільки почав виробляти карагенан для комерційного використання в 1985 році, 80% з яких використовуються в харчовій промисловості або харчової промисловості.
Карагенан може утворювати напівтверді гелі. Це відмінний гелеобразующий агент для приготування желе, оскільки він твердне при кімнатній температурі для отримання набору гелю, який є напівтвердих, дуже прозорим і не схильний до колапсу.
Сухий порошок каррагинана дуже стабільний і не буде швидко руйнуватися під час тривалого зберігання. Розчини каррагинана дуже стабільні в м'яких основних або нейтральних умовах, але нестабільні і схильні до гідролізу в кислотних умовах.
Карагенан можна використовувати в якості суспендуючі і стабілізуючого агента в фруктових соках. Додавання каррагинана рівномірно суспендуючі частки фруктової целюлози в соках. Карагенан, доданий до какао - молоку, реагує з білками, щоб суспендувати какао - порошок без осадження.
