Карагенан каппа Е 407
Карагенан - являє собою лінійний полісахарид з високою молекулярною масою, отриманий з червоних морських водоростей роду RODOPHYCEAC. Залежно від способу переробки водоростей розрізняють рафінований (Е407) і полурафінірованний (Е407) каппа карагенан.
Рафінований каппа карагенан (Е407) отримують шляхом лужної екстракції з водоростей виду Gigartina.
Опис .
За зовнішнім виглядом це порошок світло - бежевого кольору, без смаку і запаху. Зміст речовин не розчинних в кислоті (КНВ) не більше 0,1% . Добре диспергується в холодній воді, повністю розчиняється в гарячій воді при температурі 65 - 75 0С. При охолодженні утворює прозорий гель. Гель звернемо при нагріванні до температури 38 - 40 С. Карагенан вступає в синергетичне взаємодія з камедями і КМЦ.
Застосування.
Рафінований каппа карагенан знаходить своє застосування в харчовій промисловості:
- основний компонент розсолів для ін'єктування делікатесної продукції зі свинини, яловичини, м'яса птиці
- при виробництві шинки в оболонці і формі
- для виробництва м'ясних, овочевих консервів
- для виробництва фруктових десертів і кондитерських виробів.
- в молочній промисловості, як загущувач
Зберігати в добре провітрюваних приміщеннях відповідно до умов, зазначених на упаковці виробником.
Рекомендований термін зберігання в упаковці виробника 24 місяці.
