- Країна виробникПеру
Камедь тари (Tara gum), E417 – загущувач, стабілізатор консистенції, волого утримуючий агент.
Зовнішній вигляд Порошок білого кольору з жовтуватим відтінком, практично без запаху.
Одержують з насіння дерева тари (Cesalpinia spinosa), яке росте на території Болівії, Перу і на півночі Чілі.
Камедь тари розчиняється у воді, утворюючи високов’язкі розчини. Нерозчинна в етанолі і органічних розчинниках. Основною і найважливішою якістю камеді тари є підвищена міцність і велика розтяжність. Добре змішується з різними речовинами і утворює стійкі суспензії та еластичні гелі.
Чудовий замінник камеді гуару (Е412), на відміну від якої не залишає неприємного присмаку, а при термообробці до 70 - 90 оС краще формує в’язкий гель і зберігає в’язкість після охолодження. Як і камедь ріжкового дерева (Е410), підсилює силу гелю в суміші з карагінаном.
Камедь тари використовують в слідуючих продуктах:
- Кондитерські вироби, молочні продукти і морозиво – як загущувач
- Майонези, соуси, приправи – як стабілізатор
- Джеми, желе, молочні продукти і мясні консерви – як желе утворювач.
Пакування – мішки 25кг