- Країна виробникКитай
Пропонуємо Йота - карагенан напівочищення (E407) зі складу в Київській області, виро
Йота - карагенан напівочищення (E407) екстрагується з червоних морських водоростей.
Йота - карагенан утворює менш міцні гелі, ніж каппа, але вони набагато більш еластичні. Ці гелі термообратімим і не виявляють синерезис.
В'язкість йота - каррагинана вище ніж у каппа. Більш того, розчини йота - каррагинана мають тиксотропні властивості. Тиксотропія (від грец. Thíxis - дотик і tropé - поворот, зміна), здатність деяких структурованих дисперсних систем мимовільно відновлювати зруйновану механічним впливом вихідну структуру. Виявляється в розрідженні при досить інтенсивному струшуванні або перемішуванні гелів, паст, суспензій і ін. Систем з коагуляционной дисперсної структурою і їх загущении (твердінні) після припинення механічного впливу.
Це унікальна властивість дає можливість розчинів йота - каррагинана протистояти впливам на фізичну структуру і повертатися до первісного значення в'язкості навіть після повторення механічної дії знову і до отримання необхідного кінцевого продукту. З цієї причини йота - карагенан переважно використовуються як стабілізатор суспензій, таких як «какао в шоколадному молоці».
До того ж, йота - карагенан має інші важливі характеристики: - проявляє хорошу стабільність при послідовних циклах заморожування - відтавання.
Загальний опис каррагінаном
За хімічним складом це гидроколлоид складається головним чином з калієвих, натрієвих, магнієвих і кальцієвих сульфатних складних ефірів галактози.
Відомі три типи каррагинана: каппа, йота і лямбда. Кожен тип має певні особливості.
Каппа карагенан розчиняється в гарячій воді і при охолодженні утворює стійкі, тендітні гелі. Також каппа карагенан, взаємодіючи з мицеллами казеїну стабілізує молочні продукти.
Йота карагенан формує більш еластичні і пружні гелі, стійкі до синерезису.
Лямбда карагенан розчиняється як в холодній так і в гарячій воді і використовується як загущувач, а не гелеутворювач.
За ступенем очищення і способу отримання розрізняють рафіновані карагенан високого очищення, що утворюють прозорі, безбарвні гелі без смаку і запаху, і полурафінірованние карагенан, що дають жовтуватого кольори не прозорі гелі з характерним запахом водоростей.
В асортименті представлені карагенан високого якості і за низькою ціною.