Глютамат натрію підсилювач смаку харчова добавка E-Creation 621. 1кг

Харчові добавки застосовуються для виробництва продуктів харчування в промислових умовах.
Завдяки їм можна надати виробам наступні характеристики: збільшити терміни зберігання, посилити смак, стабілізувати нестабільні емульсії, додати смак солодкого без цукру, забарвити в будь - який колір, ароматизувати.

Як харчова добавка глутамат натрію широко застосовується з початку XX століття, коли він був вперше отриманий Икэдой Кикунаэ. Він зареєстрований в якості харчової добавки E621, в європейських країнах іноді позначається як MSG(англ. глутамат натрію). Щорічне споживання глутамату натрію на планеті досягла 200 000 тонн. В якості добавки найбільш часто застосовується саме глутамат натрію, а не калію або інших елементів, так як це технологічно простіше і смак глутамату натрію більш виражений Довгий час вважалося, що глутамат підсилює смакові відчуття за рахунок збільшення чутливості рецепторів мови. Однак у 2002 році було відкрито, що людська мова має L - глутаматовые рецептори, які є відповідальними за абсолютно окремий смак, названий умами.
Глутамінова кислота для організму є маркером білка: якщо в їжі є білок, то є і ця амінокислота. Відповідно, смак умами — спосіб, яким організм знаходить багату білком їжу. Саме тому глутамат так приємний на смак, чим і користується харчова промисловість.
Смак глутамату натрію в натуральних продуктах не відрізняється від смаку добавки, отриманої штучним шляхом.
Для харчової добавки існує оптимум смаку: це 0,1 - 0,3 % від маси для рідких продуктів і бульйонів і до 0,5 - 1 % в сухих продуктах.
Назва «підсилювач смаку» є некоректним перекладом англійської назви flavor enhancer — дослівно це «покращувач, збагачувач смаку»[1]. Єдиний смак, який глутамат може посилити, — це смак умами. Так само як сіль підсилює солоний смак, а цукор посилює солодкий.
Розфасовано MultiChem.