Фермент рідкий для сиру

ЗАВЖДИ В НАЯВНОСТІ! ! !

НЕ ХІМІЯ! Володіє високою активністю 1: 750000 од. і властивостями чистого химозина, має виражену розщеплюють дію на каппа - казеїн, що обумовлює гарну освіту згустку.

Приготування в домашніх умовах:

Вам потрібно 5літров домашнього свіжого молока.

Для приготування даного продукту необхідно іспользоватьпастерізованное молоко. У домашніх умовах це досягається шляхом нагрівання молока до72⁰ - 75⁰С. Рекомендуеміспользовать посуд емальований ілііз нержавіючої сталі.

1. Перед внесенням молокозсідальної ферменту (рідкого, сухого) t молока повинна бути 35⁰ - 38⁰С.

Дозування внесення: рідкого ферменту : одна чайна ложечка на 5 л. молока.

сухого ферменту : на кінчику чайної ложки, попередньо, розчинивши в 30 мл. води

2 . Ретельно перемішати внесений фермент, накрити кришкою і залишити в теплому місці від 30 - 90 хв. У період ферментації рекомендуємо підтримувати температуру молока в межах 35⁰ - 38⁰. З (методом укутування, або розміщенням в теплий духову шафу. )

3 . Процес ферментації молока закінчено після утворення щільного згустку. Бринзу необхідно нарізати кубиками 10х10мм і залишити для відділення сироватки на 30хв.

4. Для додання форми готової бринзи використовують фільтрувальну тканину (серпянку), а так само завдяки осередкам на тканини бринза набуває гарний зовнішній вигляд.

Стерилізація серпянки . Перед використанням фільтрувальної тканини (серпянки) необхідно провести теплову обробку: потримати на пару або покласти на дно каструлі з киплячою водою на 1 - 2 хв.

5. Переносимо утворилися шматочки бринзи в фільтрувальну тканину (серпянку, можна використовувати марлю), бажано не пошкодити цілісність кубиків. Зраджуємо бажану форму, кінці серпянки зав'язуємо і підвішуємо (для того щоб залишки сироватки стекли).

6. Готову бринзу помещаемв солоний холодний розсіл на 40 хвилин.

Приготування розсолу:

На 1 літр кип'яченої води додаємо 40 гр. солі (слабосоленої)

Термін зберігання бринзи в слабосоленим розсолі максимум 15 діб.