Емульсія "Цитрогель Т" замінить емульсію шкіри. У ковбасних виробах використовують у сухому виді як засіб, здатне до набрякання, яке крім влагосвязывающего ефекту поліпшує структуру й консистенцію фаршу.

Використання "Цитрогеля Т" у складі м'ясних продуктів: Для одержання емульсії на "Цитрогеле Т" замість емульсії шкіри, досить сгидратировать 1 кг "Цитрогеля Т" з 20 л води (t+10 +25 C) до повного розчинення порошку й вивантажити в ємності остудити при t +5 +10 С 3 години. Готова емульсія ріжеться ножем. Емульсія "Цитрогель Т" замінить емульсію шкіри 1:1.
Норма внесення готової емульсії "Цитрогеля Т" 5-15% стосовно фаршу.

Для одержання гранул на "Цитрогеле Т" досить сгидратировать 1 кг "Цитрогеля Т" з 30 л води (t +10+25C) до повного розчинення й остудити 3 години при t+5+10С. Гранули "Цитрогеля Т" повністю заберуть із продукту сою й додадуть приємний смак. Готові гранули є щільною консистенцией, що нарезаемой. У ковбасних виробах використовують у сухому виді як засіб, здатне до набрякання, яке крім влагосвязывающего ефекту поліпшує структуру й консистенцію фаршу. Час набрякання в сирому фарші 30 хвилин.