Цибуля мелена (Allium Сepa L. ) - це універсальна приправа. Її роблять зі свіжої цибулі, який нарізають кільцями, висушують при певній температурі і ретельно перемелюють. В результаті виходить слабо грудкує порошок бежевого кольору. Порошок має ніжний смак і злегка нудотним запахом.
Цибулини містять азотисті речовини (до 2,5% ), різні цукру (10 - 11% ) (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу), полісахарид інулін, фітин, флавоноїди кверцетин і його глюкозиди, жири, різні ферменти, солі калію і фосфору , фітонциди, лимонну і яблучну кислоти, вітаміни а, В1, В2, РР, с, а також ефірне масло з різким особливим запахом, подразнюючим слизові оболонки очей і носа.
Перевага сухої цибулі - він вже очищений, дрібно рубаний і не бродить в пресервах, консервах і соусах. Ріпчасту цибулю широко використовується в кулінарії, консервній промисловості, при приготуванні пряних соусів і гарнірів, при переробці риби. Входить до складу багатьох пряних сумішей.
Форма: мелена
Колір білий
Смак: характерний
Запах: характерний
