Борошно соєве текстуроване знежирене - для виробництва хліба

Борошно соєве для хлібопекарського виробництва

Основні переваги :

1. підвищення виходу готового товару;
2. зменшення вмісту холестерину;
3. зниження собівартості готового продукту;
4. пролонгація свіжості та терміну зберігання;
5. стабілізація емульсії та поліпшення текстури продукту;
6. зниження витрати яєць;
7. збагачення продукту білком;
8. поліпшення дисперсії жиру та цукру;
9. антиокислювальні властивості.

Область застосування.

Основні напрямки її використання:

• - соєве борошно у хлібопекарському виробництві;
• - соєве борошно у м'ясних виробах;
• - соєве борошно в масложировій промисловості;
• - соєве борошно в кондитерському виробництві.

Харчова цінність

• Калорійність 291 кКал
• Білки 48, 9 гр
• Жири 1 гр
• Вуглеводи 21, 7 гр
• Харчові волокна 14, 1 гр
• Вода 9 гр
• Моно - та дисахариди 6, 2 гр
• Крохмаль 15, 5 гр
• Зола 5, 3 гр
• Насичені жирні кислоти 0, 1 гр

Витамины

• Витамин PP 2, 3 мг
• Бэта - каротин 0, 02 мг
• Витамин A (РЭ) 3 мкг
• Витамин B1 (тиамин) 0, 85 мг
• Витамин B2 (рибофлавин) 0, 3 мг
• Витамин E (ТЭ) 1 мг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 12, 7 мг

Макроэлементы

• Кальций 212 мг
• Магний 145 мг
• Натрий 5 мг
• Калий 1600 мг
• Фосфор 198 мг

Микроэлементы

• Железо 9, 2 мг

Энергетическая ценность Мука соевая обезжиренная составляет 291 кКал.

• Стакан 250 мл = 160 гр (465, 6 кКал)
• Стакан 200 мл = 130 гр (378, 3 кКал)
• Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 25 гр (72, 8 кКал)
• Чайная ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 8 гр (23, 3 кКал)

Использование соевой муки в хлебопекарной промышленности

Особенно широко находит применение соевая мука в хлебопечении из - за многочисленных преимуществ (технологических, питательных, экономических).

В результате применения соевой муки в хлебопечении достигаются следующие положительные результаты:

• увеличивается выход готовой продукции за счёт увеличения количества добавленной воды (на 1кг соевой муки добавляется в среднем на 1, 5кг воды больше, чем для пшеничной);
• соевая мука улучшает процесс эмульгирования жира и облегчает замес и обработку теста, т. е. уменьшает время обработки теста и тесто легче подвергается машинной обработке;
• ферментативно активная соевая мука активизирует окисление каротина, способствует укреплению клейковины, отбеливает мякиш хлеба, увеличивает удельный объём хлеба и усиливает вкусовые и ароматические показатели;
• соевая мука повышает сочность продукта и увеличивает сохранность свежести хлеба, т. к. хорошо задерживает воду;
• соевая мука замедляет очерствение продукта, т. к. останавливает миграцию влаги от крахмала к глютену (пшеничному белку);
• использование соевой муки в хлебных изделиях позволяет получить более яркий золотистый оттенок корки;
• использование соевой муки при приготовлении крекеров и печенья позволяет получить более хрустящий продукт.

Так, при добавлении 6% обезжиренной соевой муки в пшеничную, количество белков в полученной смеси повышается до18% , а белков, усваиваемых организмом - до 47% .