Бензоат натрію Е211 (порошок)

Бензоат натрію - харчова добавка Е211, відноситься до групи консервантів.

Являє собою з'єднання бензойної кислоти присутньої в природі в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука.

Хімічна формула бензоату натрію - C6H5COONa.

Зовнішній вигляд

Харчова добавка Е211 на вигляд являє собою порошок білого кольору, який не має запаху, з солодкуватим смаком.

Бензоат натрію відкрив Флек в кінці 19 століття з метою заміни саліцилової кислоти. Добавка Е211 вже більше 100 років дозволена до застосування в США. Бензоат натрію отримують в результаті обробки бензойної кислоти гидроксидом натрію. А саму бензойну кислоту в промислових масштабах виробляють за допомогою реакції окислення в присутності каталізатора толуолу киснем.

Як бензоат натрію, так і бензойна кислота мають виражені консервуючі властивості, причому остання навіть сильніший консервант. Але з огляду на хорошу розчинність у воді бензоат натрію застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота, яка розчиняється значно гірше.

Основна властивість бензоату натрію полягає в практично повномупридушенні життєдіяльності дріжджових грибків і цвілевих бактерій. Е211 повністю припиняє здатність клітин до вироблення ферментів і розщепленню крохмалю та жирів. Відбувається загибель мікробів, тому що бензоат натрію «працює» як антибіотик.

Головна властивість Е211 як консерванту - збільшення терміну придатності та зберігання готових продуктів. Легкий солодкуватий присмак здатний поліпшити їх смак.

Бензоат натрію (Е211) - один з найдешевших консервантів, саме тому його так часто використовують в харчовій промисловості.

Сфера застосування

Основна функція бензоату натрію в харчових продуктах - консервант. Також харчова добавка Е211 має властивості антибіотика, допомагає «освіжити» смак несвіжих продуктів і підсилювача кольору для м'ясних і рибних продуктів, солодких газованих напоїв, кетчупів, маргаринів, плодово - ягідних виробів, соєвих соусів, майонезу і делікатесів, що містять майонез, пресервів та ін

Найбільш часто харчова добавка Е211 зустрічається в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерські вироби, рибні консерви та ікра, мармелад, фруктові пасти, безалкогольне пиво і алкогольні напої з вмістом алкоголю 15% і менше на 200 мг / л, безалкогольні напої, м'ясопродукти.

Необхідно відзначити, що в сучасному харчовому виробництві найчастіше використовується одночасно кілька харчових добавок. Наприклад, спільне використання бензоату натрію і молочної кислоти дозволяє об'єднати і посилити їх консервуючі властивості. Часто застосовується комбінація бензоату натрію з сорбатом калію, щоб усунути молочнокислі бактерії ефективніше, ніж це можливо для кожної з цих речовин окремо.

Харчова добавка Е211 часто використовується в комплексі із стабілізаторами та барвниками. Бензоат натрію не рекомендується застосовувати спільно з аскорбіновою кислотою, оскільки при цьому утворюється канцерогенна речовина бензол. Прискоренню утворення бензолу сприяють також наявність лимонної кислоти і підвищена температура.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям бензоат натрію знайшов застосування в фармацевтиці та виробництві косметичних і гігієнічних засобів, таких як шампуні, гелі, зубні пасти. Також він використовується в авіаційній промисловості для захисту гальванічних покриттів і деталей з алюмінію. Застосовується бензоат натрію і в феєрверках, для отримання звукового ефекту.

Добавка Е211 дозволена для використання у харчових продуктах в Україні та багатьох інших країнах, проте з причини своєї небезпеки для здоров'я людини в останні роки застосування консерванту Е211 скорочується.

При збільшених дозах бензоат натрію є сильним канцерогеном.

Сьогодні достеменно встановлено, що бензоат натрію провокує алергічні реакції і викликає виникнення онкологічних захворювань.

Допустиме добове споживання бензоату натрію - 5 мг / кг ваги тіла.

Фасування - мішок 25кг

Країна виробник – Китай