Ажгон

Плоди й зелень ажгона, що володіють гострим смаком і ароматом, уживаються в кулінарії як пряну приправу до їжі. У дикому виді не зустрічається. Уведений у культуру задовго до нашої ери, очевидно, в Індії; імовірно, відбувся від місцевих дикоростучих видів. Зараз культивується в Південній і Східній Азії й Африці. На території колишнього СРСР у культурі з 1935 р., головним чином у Киргизії й передгір'ях Криму. Урожайність плодів - 6-12 ц/га. У Середній Азії в їжу використовуються в основному насіння. У Киргизії ажгоном приправляють смажене м'ясо з овочами, ароматизируют маринад і соуси для м'яса. В Узбекистані часто з ним готовлять холодні закуски, борошняні вироби, другі блюда. У Туркменії додається ажгон у м'ясні й рибні блюда, каші, а також при готуванні багатьох видів пловів. М'ясо, посипане здрібненими насіннями ажгона разом із сіллю, не псується протягом тижня, тому їх широко вживають при виготовленні ковбас із конини й баранини.