Валюта UAH
Стартова культура Редстарт купить в Харькове
Купить Стартова культура Редстарт
Стартова культура Редстарт

Стартова культура Редстарт

Код: 301435
В наличии
Цена:
240 грн
Оплата:
Доставка:
Украина, Харьков
(Показать на карте)
+380 
Показать телефоны
Менее 1 года на Allbiz
Технические характеристики
  • Страна производительШвейцария
  • СоставРедстарт
  • СортВысший
Описание
Збираємо і відправляємо замовлення протягом 1-3 робочих днів після надходження оплати, крім неділі. Номер ТТН відправляємо на e-mail, тому дуже Вас просимо, будь ласка, вказуйте Ваш діючий e-mail в замовленні. Умови доставки та оплати ТУТ. Вирішення спірних питань - ТУТ Не забудьте перевірити посилку при отриманні у відділенні на пошті! Стартова культура Редстарт - це традиційна стартова культура для сирокопчених ковбас і ковбасок мажущейся консистенції, забезпечує природну альтернативу швидкого дозрівання. Є надійною, безпечною і швидкою. Використання стартових культур при виробництві м'ясопродуктів стало практично повсюдним і практикується при виробленні досить дорогих сирокопчених ковбас. Їх внесення дозволяє регулювати розкладання нітриту натрію, кольороутворення, створювати специфічний аромат сирокопчених продуктів, придушувати небажаний ріст мікрофлори, впливати на процеси зневоднення сировини. Безумовно, важливо відзначити, що нітрит натрію - це токсична речовина. Існує теорія, що хоч нітрит натрію сам по собі і не є канцерогеном, в певних умовах при термічній обробці або в організмі можуть утворюватися N-нітрозоаміни - сильні канцерогенні речовини. Відновлення нітриту натрію і взаємодія продуктів його відновлення з миоглобином залежать від активної кислотності середовища, причому реакції протікають повніше і інтенсивніше при більш низькій величині рН. Оптимальне його значення для реакцій утворення забарвлення знаходиться в області 5,0-6,0. Не можна залишити без уваги і такий важливий пункт, як хімічні зміни, які відбуваються в сирокопченої ковбаси. При введенні стартових культур на перших етапах куттерования, виходить в більш короткий термін знизити рН до необхідних значень. Більш швидке зниження рН важливо не тільки для гальмування росту гнильної мікрофлори, оптимум розвитку якої знаходиться в діапазоні рН 7,0-7,4, а й істотно впливає на швидкість сушіння. Величина рН в інтервалі, близькому до ізоелектричної точці білків м'яса (5,1-5,3) і оброблене сировина електромагнітним полем створює кращі умови для зниження водосвязующей здатності і відповідно для сушіння, є оптимальною для освіти нітрозопігментов, відповідальних за забарвлення сирих ковбас. Що стосується технологічних характеристик, в даний час було виявлено вплив стартових культур на вихід готового продукту, його кількість, якість і ступінь інтенсивності забарвлення. Фізичні зміни готового продукту виражаються в виході придатного для виробництва напівфабрикатів м'яса: збільшення з 15-17% до 40-43%. Виходить, що процес дозрівання м'яса збільшується в багато разів. Очевидною перевагою, що робить стартові культури швидкого дозрівання більш поширеними і затребуваними, є короткі терміни виготовлення сирокопчених ковбас, протягом 18-21 діб. На виробництво зі стартовими культурами повільного дозрівання витрачається на 5-7 доби більше. Однак до недоліків стартових культур, призначених для швидкого дозрівання ковбас, можна віднести наявність кислого присмаку в готовому продукті, а також можливість пліснявіння оболонки при затримці або недостатньої інтенсивності копчення. Але всього цього можна уникнути при правильно використанні стартових культур і дотриманні всіх пунктів рецептури. Стартові культури - найважливіший фактор формування якостей сирокопчених ковбас. Використання різних типів стартових культур безпосередньо визначає якість і технологію виготовлення даних м'ясних продуктів. Правильно підібрані культури в заквасці сприяють не тільки формуванню приємного смаку і аромату продукту, стабілізації забарвлення, але і придушення життєдіяльності гнильних і санітарно-показових бактерій, збільшення кількості виходу готового продукту. Перед внесенням рекомендується залити теплою водою і дати настоятися протягом 5-7 хвилин. Потім рівномірно розташувати в фарші. Дозування - 0,6 г на 1 кг фаршу. В упаковці 30 гр. Даного об'єму вистачить для 50 кг фаршу. Термін придатності: при температурі +4 ... + 5С - 6 місяців, при температурі -18С - 24 місяці. Дія підвищених температур протягом 5-15 діб при транспортуванні або зберіганні не призводить до їх передчасної активації і втрати властивостей. Стартовая культура Редстарт - это традиционная стартовая культура для сырокопчёных колбас и колбасок мажущейся консистенции, обеспечивает естественную альтернативу быстрого созревания. Является надёжной, безопасной и быстрой.Применение стартовых культур при производстве мясопродуктов стало практически повсеместным и практикуется при выработке достаточно дорогих сырокопченых колбас. Их внесение позволяет регулировать разложение нитрита натрия, цветообразование, создавать специфический аромат сырокопченых продуктов, подавлять нежелательный рост микрофлоры, влиять на процессы обезвоживания сырья. Безусловно, важно отметить, что нитрит натрия — это токсичное вещество. Существует теория, что хоть нитрит натрия сам по себе и не является канцерогеном, в определенных условиях при термической обработке или в организме могут образовываться N-нитрозоамины — сильные канцерогенные вещества . Восстановление нитрита натрия и взаимодействие продуктов его восстановления с миоглобином зависят от активной кислотности среды, причем реакции протекают полнее и интенсивнее при более низкой величине рН. Оптимальное его значение для реакций образования окраски находится в области 5,0–6,0. Нельзя оставить без внимания и такой важный пункт, как химические изменения, которые происходят в сырокопченой колбасе. При введении стартовых культур на первых этапах куттерования, получается в более короткий срок понизить рН до необходимых значений. Более быстрое снижение рН важно не только для торможения роста гнилостной микрофлоры, оптимум развития которой находится в диапазоне рН 7,0–7,4, но и оказывает существенное влияние на скорость сушки. Величина рН в интервале, близком к изоэлектрической точке белков мяса (5,1–5,3) и обработанное сырье электромагнитным полем создает лучшие условия для снижения водосвязующей способности и соответственно для сушки, является оптимальной для образования нитрозопигментов, ответственных за окраску сырых колбас . Что касается технологических характеристик, в настоящее время было выявлено влияние стартовых культур на выход готового продукта, его количество, качество и степень интенсивности окраски . Физические изменения готового продукта выражаются в выходе пригодного для производства полуфабрикатов мяса: увеличение с 15–17 % до 40–43 %. Получается, что процесс созревания мяса увеличивается во много раз. Очевидным преимуществом, делающим стартовые культуры быстрого созревания более распространёнными и востребованными, являются короткие сроки изготовления сырокопченых колбас, в течение 18–21 суток. На производство со стартовыми культурами медленного созревания затрачивается на 5–7 суток больше . Однако к недостаткам стартовых культур, предназначенных для быстрого созревания колбас, можно отнести наличие кислого привкуса в готовом продукте, а также возможность плесневения оболочки при задержке или недостаточной интенсивности копчения. Но всего этого можно избежать при правильно использовании стартовых культур и соблюдении всех пунктов рецептуры . Стартовые культуры — важнейший фактор формирования качеств сырокопченых колбас. Использование разных типов стартовых культур напрямую определяет качество и технологию изготовления данных мясных продуктов. Правильно подобранные культуры в закваске способствуют не только формированию приятного вкуса и аромата продукта, стабилизации окраски, но и подавлению жизнедеятельности гнилостных и санитарно-показательных бактерий, увеличению количества выхода готового продукта. Перед внесением рекомендуется залить теплой водой и дать настояться в течении 5-7 минут. Затем равномерно расположить в фарше. Дозировка - 0,6 г на 1 кг фарша. В упаковке 30 гр. Данного объема хватит для 50 кг фарша. Срок годности: при температуре +4...+5С - 6 месяцев, при температуре -18С - 24 месяца. Действие повышенных температур в течение 5-15 суток при транспортировке или хранении не приводит к их преждевременной активации и потере свойств. При замовленні товару, будь ласка, обов'язково звертайте увагу на умови передоплати Вдалих та приємних покупок! : )
Способы доставки
Способы оплаты
Связаться с продавцом
Стартова культура Редстарт
Стартова культура Редстарт
за
по товару
Ваше сообщение должно содержать не меньше 20 символов. Сообщение не может быть больше 2000 символов.
Не заполнено обязательное поле
Неверно заполнено поле
Неверно заполнено поле
Сравнить0
ОчиститьВыбрано позиций: 0