М'ясо птаха страусинное

З постійним ростом серцево-судинних захворювань попит на м'ясо страусів зростає усе більше. Очікується, що в нинішньому сторіччі страусиное м'ясо може замінити традиційні типи м'яса. Уважається одним із самих пісних (філе містить 1.2% жиру), має дуже низький зміст холестерину (близько 32 мг на 100 г) і високим змістом білка (близько 22%). Воно має відмінну здатність усмоктування спецій. В 100 г м'яса втримується близько 22 мг марганцю, 280 мг фосфору й 350 мг калію. У більшості інших видів м'яса низький зміст жиру приводить до його твердості. Щодо цього страусиное м'ясо є виключенням: як філе, так і біфштекс зі страуса при правильному готуванні винятково ніжні на смак. Оптимальний вік птаха для вибою на м'ясо лежить у межах 10-14 місяців. Вихід чистого м'яса при обробленні страусиной гаси доходить до 40%. Тільки при обробленні ніг стокилограммовой гаси можна одержати близько 25-30 кг високоякісного м'яса.