Борошно рисове із цільного зерна

МИ ПРАЦЮЄМО

Рисов е борошно  - джерело повноцінного рослинного білка. Вона також містить: натрій, калій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2, РР, біотин, амілопектин, цинк, значну кількість крохмалю, який легко засвоюється організмом людини; трохи клітковини (до 1% ); моно - та дисахариди (до 0,4% ). Крім того, в рисовому борошні міститься кремній, який сприяє протіканню обмінних процесів в організмі.

За біологічною цінністю білка та змістом крохмалю рисове борошно по праву займає одне з провідних місць серед інших видів злакового борошна. Володіючи широким спектром природних мікроелементів, вітамінів і мінеральних речовин, рисове борошно є виключно корисним для харчування людей усіх вікових груп, особливо дітей. Відмінною рисою рисової муки є той факт, що вона відноситься до крохмалевмісної (близько 80% ) сировини, у якої відсутня клейковина, вона краще засвоюється, ніж пшенична, і не така калорійна. Так як в рисовому зерні міститься багато крохмалю і повноцінного білка і воно має підвищені здібності до набухання, борошно з рису можуть використовувати у виробництві як заміну крохмалю .

Рисове борошно является основой для производства детских каш и мясорастительных консервов, которые наряду с грудным молоком необходимы для прикорма детей на первом году жизни, начиная с четырехмесячного возраста. Кроме этого, она находит применение: в производстве мясных и рыбных консервов; в изготовлении паштетов, сосисок и колбас; в производстве йогуртов, майонезов и кетчупов (майонезы, соусы и кетчупы, приготовленные с применением рисовой муки, относятся к диетическим продуктам); в качестве загустителя, например, для приготовления соусов и супов; в изготовлении различных мучных изделий, в том числе макарон, хлеба и пеллетов (хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой); в производстве панировок, приправ и обсыпок, а также мороженого, творожных сырков, творога и при производстве полуфабрикатов глубокой заморозки.

Рисове борошно не містить глютен, який навіть для здорових людей є харчовим подразником і джерелом таких порушень, як розлад травлення, метеоризм, печія, запор, діарея. Важливо відзначити, що безглютенова дієта є життєвою необхідністю для цілого ряду людей, які страждають певним видом алергії – целіакією (або повною непереносимістю білка глютена). Таким чином, рисове борошно знаходить широке застосування при лікувальному та дієтичному харчуванні, у дієтотерапії людей із серцево - судинними захворюваннями, з гострим хронічним ентероколітом та іншими недугами.