Концентрат молочного протеїну, продукт з високим вмістом протеїну 80%
Концентрати молочного протеїну, являють собою концентрати знежиреного молока, в якому вміст протеїну (казеїни і протеїни сироватки) 80%
MPC також може мати модифіковане співвідношення казеїн / білок сироватки, яке виходить шляхом складання рідин. Для застосування у виробництві сиру співвідношення казеїну буде збільшено, тоді як для дієтичного або спортивного харчування кількість білків сироватки буде збільшено для підвищення поживної цінності.
Білкові концентрати широко використовуються для стандартизації молока у виробництві сиру, через їх функціональних властивостей при вторинній переробці і через їх поживних властивостей в дієтичних продуктах.
Різні переваги і функціональні властивості MPC в залежності від промислового застосування.
Властивості MPC - розчинність, стійкість до термообробки і коагуляції. Вони також допомагають зберегти смак, що є однією з причин, чому вони широко використовуються в молочній і сирної промисловості, іноді навіть з дуже високими дозуванням при виробництві сиру без відділення сироватки. У молочній промисловості ГДК використовуються в молоці, молочних напоях і ферментованому молоці (текстура і міцність гелю) для того, щоб або адаптувати білковий склад молока до очікуваної текстурі, або для виробництва молочних напоїв з невеликим вмістом молока або без нього.
ГДК використовуються в якості молочних інгредієнтів в харчових рецептурах. При виробництві сиру ГДК додають в молоко для збільшення вмісту білка і поліпшення продуктивності.
Основное преимущество MPC заключается в том, что структура и содержание аминокислот в молочном белке остаются неизменными во время разделения и концентрирования. Но MPC также широко используются благодаря своим многочисленным функциональным свойствам :
- Молочные продукты : сыр, йогурты, соусы, молочные напитки, сливочные десерты:
- Свойства гелеобразования (загуститель, гидрофильный агент): вода захватывается структурой белка, увеличивая вязкость.
- Выпечка (тесто, торты)
- Свойства потемнения: реакция Майяра между лактозой и белками
- Десерты, глазурь : безе, муссы, торты, мороженое:
- Пенообразование: создает стабильную пленку из пузырьков (белки действуют как поверхность раздела воздух / вода)
- Мясосоленая, свиная, колбасная промышленность:
- Эмульгатор: создает и стабилизирует жировую эмульсию (белки действуют как интерфейс масло / вода)
- Сырная промышленность :
- Повышает производительность за счет использования MPC с молоком для увеличения содержания белка.
FIT может предложить:
- MPC 80: растворимый концентрат обезжиренного молочного белка, полученный из обезжиренного молока с помощью ультрафильтрации, предотвращающей любую денатурацию белка. Функциональный молочный ингредиент с желирующими, пенообразующими и текстурирующими свойствами, а также кремовой ноткой для следующих применений:
- Йогурты: для замены жира, улучшения текстуры
- Легкий сыр (свежий, рафинированный, плавленый): для замены жира
- Молоко и сливки: улучшение текстуры
- Мороженое: заменить стабилизатор
Продукт также широко используется в рецептурах диетических продуктов (гиперпротеиновые, энергетические напитки, заменители пищи).
