Мангал кований М12

Мангал як явище прийшов до нас з Кавказу. Слово «мангал» в перекладі означає «кошик з вугіллям». Є безліч різновидів мангалу, але суть процесу приготування однакова: невеликі шматочки попередньо замаринованого м'яса нанизуються на металеві прути — шампури і, обертаючись, підсмажується високо над вугіллям при високій температурі. Таким чином, м'ясо швидко покривається скоринкою, а велика відстань від вугілля дозволяє пропектися йому всередині. На відміну від мангала, в барбекю для смаження м'яса використовується сітка, розташована невисоко над вугіллям, який насипаний на другу сітку, розташовану нижче. Вугілля дають середній жар, м'ясо, нарізане поперек волокон великими шматками (стейки, котлети), знаходиться ближче до вугілля, але запікається довше. М'ясо для барбекю заздалегідь не маринується, але в процесі приготування постійно змащується спеціальним соусом-маринадом.