- ВидКартопляний
Крохмаль картопляний екструзійний модифікований набухаючий ТУ У 00383403.001 - 98
Екструзійний крохмаль є одним з найбільш багатофункціональних сировинних продуктів за рахунок його властивості утворювати гелі та загусники. Залежно від властивостей екструзійний крохмаль використовують для надання продуктам відповідної текстури, виду (стану), вологості, консистенції, а також стійкості під час зберігання. Картопляний, пшеничний, рисовий та кукурудзяний екструзійні крохмалі виробництва ТОВ "АС ГРУПП, ЛТД" використовують: для загущення киселів, фруктових каш; у кондитерські вироби – печиво, торти, рахат – лукум; як добавку до макаронних виробів (у співвідношенні 1: 3 до макаронного борошна); м'ясні та рибні напівфабрикати. Тапіоковий екструзійний крохмаль утворює більш в'язкі та прозорі клейстери, порівняно з кукурудзяним та пшеничним крохмалями. Тому його широко використовують для виробництва кетчупів, а також соусів та майонезів із низьким вмістом жиру. З технічною метою кукурудзяний та картопляний екструзійний крохмаль застосовують у паперовій промисловості, текстильній та фармацевтичній промисловості, а також при виготовленні будівельних сумішей.
Екструзія характеризується одночасним впливом на оброблюваний матеріал вологи, тепла, механічних напружень різного виду. Завантажуюча в екструдер сировина являє собою дисперсну масу, в якій знаходиться певна кількість вільно пов'язаної вологи. У міру просування по робочій камері машини і в результаті виділення теплової енергії внутрішнього тертя, інтенсивного зовнішнього енергопідводу, різноманітних за величиною і напрямком механічних напруг, матеріал ущільнюється - пресується - пластифікується, відбувається перший фазовий перехід твердого тіла з присутньої вільно пов'язаної вологи в розчин рідини в рідину. В результаті високого тиску і температури волога знаходиться в розчині в перегрітому стані (тиск в екструдері може досягати 25 МПа, температура кипіння води вже при 10,0 МПа перевищує 300 ° С, температура екструдованого матеріалу знаходиться в межах 120 - 170 ° С), молекули перегрітої води, володіючи великим запасом кінетичної енергії, здатні більш ефективно дифундувати в нативну структуру матеріалу, ніж це відбувається в умовах нормального тиску навіть у надлишку води. Відбувається утворення складних конгломератів молекул води і біополімерів, зв'язки в яких є термодинамічно нестійкими. Пластифікований матеріал видавлюється з машини через дроселюючий пристрій. В результаті різкого перепаду тиску відбувається миттєве, «вибуховоподібне», випаровування вологи, в тому числі і дифундуючої всередину структури матеріалу. Нативна структура матеріалу руйнується. Відбувається другий фазовий перехід розчину рідини в рідину в розчин газу в твердому тілі, продукт набуває піноподібну структуру. Процес забезпечує отримання готових продуктів певної форми, структури і фізико - хімічних властивостей.
Екструзія є високоефективним, безвідходним, короткочасним технологічним процесом, а екструдер багатьма дослідниками розглядається як універсальний біохімічний реактор.
Основними компонентами сировини, використовуваного в екструзійній технології ТОВ «АС ГРУПП, ЛТД», є високомолекулярні полімери - крохмалі, що мають у своїй структурі реакційно здатні групи.
Унікальність екструзійного методу, використовуваного ТОВ «АС ГРУПП, ЛТД», полягає в можливості не тільки використовувати широкий спектр традиційних для нашої країни видів і властивостей крахмаловмістної сировини, але і отримувати продукти різноманітної структури і форми (продукти готові до вживання, продукти дитячого лікувального та профілактичного харчування, напівфабрикати, модифіковані крохмалі і т, д. ).
Екструзійна обробка крохмалю і крахмаловмістної сировини, яка використовується нами, дозволяє отримувати продукти харчування, повністю готові до вживання (закусочні продукти, сухі сніданки, пластівці і т. д. ), продукти швидкого приготування (напівфабрикати чіпсів, пудинги, напої і киселі, супи, які не потребують варіння).
