Валюта UAH
Изолированный соевый белок LUNASAN 90 купить в Киеве
Купить Изолированный соевый белок LUNASAN 90
Изолированный соевый белок LUNASAN 90

Изолированный соевый белок LUNASAN 90

В наличии
Цена:
15 грн
Оплата:
  • Безналичный,
  • Наличный,
  • Наложенный платеж
  • Детально
Доставка:
  • Самовывоз,
  • Курьер,
  • Транспортная компания,
  • Новая почта
  • Детально
Продавец
Украина, Киев
(Показать на карте)
Условия возврата и обмена
Условия гарантии
Описание
LUNASUN 90 - это универсальный соевый изолят, который имеет широкий спектр

применения. Свойства: хорошее эмульгирование, стабильность эмульсии, геле образующие

свойства с высокой вязкостью. Используется в пищевых системах, где требуется

высокофункциональный белок. Минимальное содержание протеина - 90%. Степень

гидратации 1:5.

Преимущества использования:

- улучшение связывания воды и жира;

- эмульгирование и структурообразование, повышение устойчивости фаршевых систем;

- улучшение консистенции и сочности готового продукта;

-снижене риска появления бульонно-жировых отеков;

-уменьшение термопотерь и увеличение выхода готового продукта;

- более рациональное использование мясного сырья, прежде всего низкосортного и

мороженного, жирного, блочного.

При производстве мясопродуктов применяется:

- в сухом виде;

- в виде геля (в предварительно гидратированном виде);

- в составе белково - жировых эмульсий;

- в составе рассолов (для производства реструктурованных мясопродуктов и для иньекций

цельномышечных изделий из расчета 1-3 кг на 100 литров рассола);

- для производства гранул.

Приготовление белково-жировых эмульсий. Наиболее оптимальное соотношение белок-

жир-вода составляет 1:5:5.. Вначале обрабатывают на куттере соевый белок с водой (готовят

гель). После гидратации белка в гель добавляют измельченное жиро-сырье или растительное

масло и продолжают куттеровать еще в течение 5-6 минут до получения однородной массы

с консистенцией густой сметаны. Общая продолжительность куттерования эмульсии 8-10

минут. Для снижения температуры можно внести часть льда вместо воды. Температура готовой

эмульсии должна быть не более 18°С. Белково-жировые эмульсии рекомендуется использовать

в рецептурах вареных колбас - 15-20%, в рецептурах сосисок, сарделек - до 30%, а также для

других продуктов - в соответствии с нормативной документацией, предусматривающих их

использование.

Приготовление гранул. Приготовление гранул производят из изолята исходя из гидратации

1:3-4. Вначале в куттер вносят всю воду, предназначенную для гидратации белка, 20% -

в виде снега-льда. Затем добавляют 2/3 соевого изолята и куттеруют в течение 1 минуты

на первой скорости вращения ножей. Далее вносят краситель (ферментированный рис),

включают максимальную скорость ножей и продолжают куттеровать до получения равномерно

окрашенного геля с глянцевым блеском. Также при приготовлении гранул рекомендуется

вносить 2% соли. Затем вносят оставшуюся 1/3 изолята и продолжают куттерование на

максимальной скорости до образования белковой массы с вязкой пружинистой консистенцией.

Температура окончания куттерования - около 25 градусов. Для придания гранулам более

упругой консистенции приготовленную белковую массу необходимо выдержать в камере

охлаждения при температуре 0-4°С в течение 6-12 часов. Срок хранения гранул не более 72

часов с момента приготовления в охлажденном помещении при температуре 0-4°С.
Связаться с продавцом
Изолированный соевый белок LUNASAN 90
Изолированный соевый белок LUNASAN 90
Способы доставки
Способы оплаты
Условия возврата и обмена
  - Согласно «Закон о защите прав потребителя» покупатель может обменять или вернуть товар надлежащего качества в течение 14 дней после покупки.
  - Согласно законодательству не все товары подлежат возврату/обмену.
  - Сохраняйте чек о покупке, заводские бирки, наклейки и паспорт товара.
  - Стоимость возврата по договоренности
Условия гарантии
  - Гарантия на заводской брак
  - Гарантия от производителя
Сравнить0
ОчиститьВыбрано позиций: 0