Глюконо-дельта-лактон E575

Глюконо - дельта - лактон (ГДЛ) - харчова добавка E575 (хімічна речовина). Це багатофункціональна безпечна харчова добавка, яка використовується в якості білкового коагулянту, підкислювача, розширювача, консерванта, приправи. Глюконо - дельта - лактон існує в природному стані в меді і виноградному соці.

Зовнішній вигляд

Глюконо - дельта - лактон являє собою білий або кремовий дрібний кристалічний порошок. Він гігроскопічний, не має смаку і запаху, добре розчинний у воді. Хімічна формула речовини: C6H10O6.

Глюконо - дельта - лактон - це внутрішній ефір глюконової кислоти. При з'єднанні з водою ГДЛ піддається реакції гідролізу назад перетворюючись в глюконову кислоту. У процесі даної реакції відбувається падіння кислотності (Ph) середовища реакції.

Завдяки цій властивості харчову добавку Е575 використовують для осадження білка, стабілізації загальної маси сирокопчених ковбас, створення замінника дріжджів (отримання пекарського порошку з повільним газообразованием), підкислення продукту тільки при утворенні оптимальної консистенції. Харчова промисловість активно використовує глюконо - дельта - лактон для скорочення етапу дозрівання продуктів і придбання необхідного кольору. Основні властивості Е575 полягає в здатності глюконо - дельта - лактону утворювати зв’язки з іонами металів, харчова добавка E575 підсилює дію антиоксидантів. Етап термообробки для продукції, де бере участь ця харчова добавка, скорочується за рахунок прискореного процесу виробництва. Тому обсяг готового товару в кілька разів збільшується.

Сфера застосування

У харчовій промисловості ГДЛ використовується: як прискорювач для дозрівання і стабілізатор кольору продуктів (варених і сирокопчених ковбас, натуральних напівфабрикатів); як розпушувач тіста в хлібопекарській промисловості; для прискорення процесів соління та маринування риби; в сирному виробництві, як заміна частини закваски для скорочення процесу коагуляції, збільшення терміну придатності та підвищення якості продукту.

Е575 використовують як загусник в процесі приготування соєвого сиру, в результаті продукт виходить повністю знежиреним і білосніжним, як желеутворювач добавку часто використовують у виробництві різноманітних кисломолочних продуктів і твердого сиру.

Активно використовується у м'ясопереробній промисловості, так як входить до складу м'ясних рулетів, сосисок, сардельок, ковбас, галетного печива, надаючи в кінцевому результаті продукту необхідного апетитого забарвлення, скорочує істотно час на термообробку, прискоривши процес дозрівання натуральних м'ясних напівфабрикатів та ковбас, додає смаку продуктам.

Добавка дозволяє скоротити в м'ясній промисловості кількість використовуваних нітратів та інших токсичних речовин. ГДЛ можна побачити в складі конфітюрів, варення, джемів, соків, так як він виступає в ролі регулятора кислотності (додає кислинку продуктам).

Завдяки використанню добавки в харчовій промисловості вдається трохи довше зберігати в свіжому вигляді морепродукти і рибу.

Часто Е575 можна зустріти в складі тіста для печива, галет і піци.

Варто відзначити, що ГДЛ активно використовується також у хімічній промисловості, в косметології і фармакології.

Глюконо - дельта - лактон вважається добавкою, безпечною для здоров'я людини. Дозволений для використання в харчовій промисловості в більшості країн світу в якості харчової добавки E575.

Допустима добова доза споживання Е575 не визначена.

Фасування - мішок 25кг

Країна виробник – Китай