Тажин малий

Тажин малий, товстостінний, виготовлений із шамотної глини. Висота 30 см. , Діаметр 28 см. , Глибина 5 см. У тажині виходять чудові страви за рахунок особливої форми кришки, шамотної глини і як наслідок - томлення продуктів харчування. Готові страви мають чудовий смак, зберігаючи при цьому всі корисні та поживні властивості. Готувати в тажин можна на плиті, в духовці, на вугіллі.

Тажин можна назвати символом марокканської кухні. Цим незвичним для нас словом позначають одразу дві речі – посуд та блюдо, приготовлене у цьому посуді. Справжній тажин - це святкова страва, ароматна, смачна і тане в роті. Подають цю страву на свята не тому, що її приготування дуже затратне, і справа навіть не в його чудовому смаку, а в часі, який потрібний для його приготування. Марокканський тажин - це найніжніше м'ясо, свіжі овочі, соковиті фрукти, просочені ароматами спецій і пряних трав, які цілий день повинні нудитися на вугіллі, що тліє. Погодьтеся, здійснити кулінарний подвиг, витративши цілий день на приготування однієї страви, можна лише з нагоди свята.

Основа страви тажин - це насамперед посуд, в якому його готують і подають на стіл. Якщо ви всерйоз вирішили зайнятися приготуванням тажину, то без спеціального посуду вам не обійтися. Посуд, який так само, як і блюдо зветься тажин, є глиняною посудиною, схожою на велику глибоку сковороду з високою конусоподібною кришкою. Обов'язковою умовою можна назвати дуже товсте дно і стінки, а також мініатюрний отвір у кришці, через який виходитиме пара, не даючи рідини збігати з - під кришки. Чому наявність тажину обов'язково? Тому що тільки в ньому у вас вийде мучити на вогні м'ясо з овочами у власному соку протягом усього дня. Весь секрет у незвичайній формі кришки, що забезпечує постійну циркуляцію вологи всередині тажину. Пара від овочів і м'яса піднімається вгору, потім він остигає в прохолодній кришці, конденсується на її стінках і знову стікає до овочів. В результаті виходить дуже ніжна та соковита страва, просочена ароматами кожного інгредієнта.

Навряд чи в звичайній міській квартирі знайдеться місце вугіллям, що тліє, ми швидше скористаємося плитою, тому варто взяти звичайнісінький глиняний тажин, не вкритий фарбою або глазур'ю. Щоб тажин не потріскався та не розколовся, потрібно замочити його на ніч у холодній воді, а під час приготування їжі використовувати його дуже акуратно. Якщо ви готуєте на газовій плиті, то без розсікача полум'я ваш тажин прийде в непридатність після першого ж приготування. Поміщати в духовку такий посуд не можна, оскільки кришка нагріється так само, як і нижня ємність, відповідно пар не конденсуватиметься, і в їжу доведеться додавати воду або бульйон. При цьому варто враховувати, що в процесі приготування тажину не допускається надто часте відкриття кришки, тому що в цей час виходить пара, і страва вже не буде такою соковитою.

Коли посуд вибраний і підготовлений можна приступати до вибору інгредієнтів та приготування тажину. Основа марокканського тажину – м'ясо на кісточці, причому м'ясо можна брати те, яке вам більше до смаку, чи то курка, свинина, яловичина чи баранина. М'ясо за бажання можна замінити на морепродукти, але для того, щоб вони не стали «гумовими» під час приготування, необхідно додати їх до овочів у самому кінці, коли страва вже майже готова. Практично в будь - який тажин додається родзинки, кориця, горіхи та світлий мед, а також пряні трави та спеції. Однак, це основа, а рецептів тажину придумана неймовірна кількість, так, до основного складу можна додати фініки, чорнослив, інжир, курагу, оливки та навіть солоні лимони! Залежно від вибраних вами інгредієнтів змінюється час приготування тажину. Якщо ви готуєте з курки, то тажин приготується значно швидше, ніж, наприклад, із баранини. При цьому зовсім не обов'язково використовувати тільки найкраще м'ясо, дорогу вирізку або філе, для цього страви цілком згодяться дешеві жорсткі шматочки, такі, що не годяться для приготування гуляшів, стейків або відбивних.

Незважаючи на те, що готується тажин протягом кількох годин, часу на підготовку до приготування ви витратите небагато. Почати знайомство з перлиною марокканської кухні краще з простішого рецепту, наприклад, з тажину з курки і фруктів .

І інгредієнти:

1,5 кг курки,
1 яблуко,
1 груша,
10 шт. цибулин шалоту,
1 шт. цибулі,
5 ст. рослинного масла,
2 палички кориці,
1 ч. л. меленої кориці,
1 ст. тертого на тертці імбиру,
2 ст. кунжуту,
200 мл шафранової води або кілька приймок шафрану,
1 пучок кінзи,
2 ст. світлого меду,
20 гр вершкового масла,
сіль,
1 ст. куркуми,
½ ч. л. білого свіжомеленого перцю.

 

Приготування:

Спочатку краще скористатися звичайною сковородою, проте якщо ви вирішите, що у вашій тажині смажене м'ясо буде зайвим, то можна відразу завантажувати продукти в тажин і починати готувати. Всім іншим ми пропонуємо попередньо трохи обсмажити цибулю та курку. Для цього вимийте курку і розділіть її на порційні шматочки, відокреміть крильця, ніжки, частину, що залишилася, розділіть на 4 частини. Цибулю наріжте кубиками. Якщо немає шафранової води, заздалегідь залийте кілька рилець шафрану гарячою водою і залиште наполягати. Дрібно порубайте кінзу. На сковороді розігрійте 3 ст. рослинної олії, обсмажте в ній цибулю. Додайте до цибулі кінзу, імбир, дві палички кориці, сіль, перець, куркуму та курку. Дочекайтеся, коли курка покриється золотистою скоринкою і додайте шафранову воду.

 

В цей час потрібно приготувати фрукти. Очистіть від шкірки яблука та груші, наріжте їх четвертинками та видаліть серцевину. На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте мед, перемішайте і дочекайтеся, поки мед стане рідким. Потім викладіть нарізані фрукти в сковороду і обсмажуйте доти, доки кожна четвертинка не покриється медом і не придбає золотисту скоринку. Тепер найголовніше – не з'їсти ці фрукти, бо запах стоятиме просто чарівний! Тому увімкніть свою силу волі, посипте яблука та груші корицею і залиште остигати.

Очистіть цибулю шалот. Щоб він легко чистився, можна залити його на кілька хвилин окропом. Розігрійте у сковороді 2 ст. л. рослинної олії та обсмажте в ній очищений шалот до золотистого кольору. Тепер діставайте ваш тажин. Укладіть у нього шматочки обсмаженої курки з імбиром, кінзою та цибулею, а зверху викладіть карамелізовані фрукти та обсмажену цибулю шалот. Накрийте тажин кришкою і поставте нудитися на найменшому вогні хвилин на 45. У цей час на сухій сковороді обсмажте кунжут, він знадобиться для прикраси тажини. Коли все буде готове, викладіть блюдо в декоративний тажин, прикрашений гарними розписами, і посипте смаженим кунжутом. У вас вийде дуже ароматна, красива і смачна страва.

Тажин з курки хороший, особливо якщо ви тільки вчитеся його готувати, але кожному кулінару хочеться постійно дивувати і пробувати готувати щось нове. Тому пропонуємо вам ще один рецепт тажини, але тепер не солодкий, а гострий, і з додаванням червоного м'яса, наприклад, яловичини.

М'ясний тажин

Інгредієнти:
1 кг яловичини, можна з кісточками,
рослинна олія,
1 ст. куркуми,
1 ст. червоного перцю,
1 ч. л. чорного перцю,
½ пучка кінзи,
мелена кориця,
2 великі цибулини,
3 картоплини,
2 помідори,
1 морква,
1 болгарський перець.

 

Приготування:

Розділіть м'ясо на великі порційні шматки, приблизно грамів по 200. Укладіть готові великі шматочки в глибоку миску, налийте туди трохи олії, додайте куркуму, мелену корицю, чорний і червоний перець, а також сіль. Дуже дрібно наріжте кинзу і також додайте її до м'яса. Перемішайте все руками і залиште м'ясо маринуватися на півтори години.

 

Поставте тажин на вогонь, налийте в нього трохи олії і дочекайтеся, коли вона нагріється. Викладіть у розігрітий тажин шматочки маринованого м'яса і вилийте масло з спеціями, що залишилися в ньому. Накрийте тажин кришкою та залиште хвилин на 10, після чого переверніть м'ясо і знову накрийте кришкою. Очистіть і наріжте півкільцями дві великі цибулини. Викладіть цибулю на м'ясо, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і залиште тажин у спокої години на півтори.

У цей час очистіть овочі, картоплю розріжте на 4 частини, морквину наріжте брусочками, з помідорів зніміть шкірку і наріжте кружечками, перець наріжте півкільцями. За 30 хвилин до готовності викладіть овочі в тажин, знову накрийте кришкою і не знімайте її до закінчення приготування.

 

Коли ви накриватимете на стіл, не забудьте подати свіжих ароматних коржів. Тажин не прийнято їсти столовими приладами, тому вся сім'я, що зібралася за обіднім столом, їсть його руками, допомагаючи собі смачними коржами. Приготуйте свій тажин, додайте ті спеції та прянощі, які люблять у вашій родині, використовуйте свої улюблені овочі та м'ясо. Тажин - страва створена для експериментів, тому експериментуйте, створюйте свої рецепти, і нехай корінні марокканці позаздрять оригінальному смаку вашого тажину!