Інулін Фрутафіт ТЕХ (текстуруючий агент), порошок

Інулін Фрутафіт® як замінник жиру:

можливості застосування

Властивості, що поліпшують консистенцію, і органолептичні властивості інуліну роблять його відмінним замінником жиру для різних продуктів харчування.

Молочні продукти

- Жирні і молочні пасти

Додавання 7,5  % Фрутафіта® HD до жирним паста, що містить 20 - 40  % жиру (без емульсій) призводить до утворення продукту з хорошою структурою і відмінним смаком. Відмінна розтікання і смакове враження роблять його відмінним компонентом, низькожирним замінником маргаринів з 80  % вмістом жиру! Гель інуліну, що містить 20  % Фрутафіт® TEX ! , Є основою різних паст з низьким вмістом жиру (без емульсій) - не більше ніж 5  % жиру - і молочних паст, таких як вершкові і сирні пасти.

- Морозиво з низьким вмістом жиру

Жир в мороженом способствует улучшению органолептических свойств (таких как вкусовое впечатление, характеристики таяния и кремообразная консистенция) и физических свойств (таких как плотность и стабильность). Инулин может вернуть необходимые органолептические свойства мороженому с низким содержанием жира, обеспечивая сливочное вкусовое впечатление, однородное таяние и усовершенствованную устойчивость к воздействию теплового шока. Инулин помогает сохранять небольшие кристаллы льда после теплового шока, обеспечивая нормальный срок хранения и хорошее вкусовое впечатление.

- Йогурт с низким содержанием жира

Воздействие инулина на органолептические свойства и свойства, улучшающие консистенцию, оценивалось при применении йогурта с низким содержанием жира и показано на рисунке 5. Длинноцепочечный инулин Фрутафит® TEX! и природный инулин Фрутафит® HD исследовали при применении йогурта, изготовленного из обезжиренного молока, и инулина в различных концентрациях (0–4 % ).

Обученная группа экспертов оценивала такие свойства, как густота, воздушность и вязкость, которые обеспечивают сливочное вкусовое впечатление. Результаты продемонстрировали, что инулин, особенно длинноцепочечный инулин Фрутафит® TEX! можно успешно использовать для улучшения сливочного вкусового впечатления йогурта с низким содержанием жира.

- Обезжиренное молоко

Трибиология — наука и технология взаимодействия поверхностей при относительном движении. Она включает изучение и применение принципов трения, смазывания и износа. Ее используют для разработки подшипников, эндопротезов тазобедренного сустава и косметических кремов. Компания NIZO Food Research продемонстрировала, что трибиология может помочь в проведении количественного сравнения жира и инулина, используемого в качестве заменителя жира, в том, что касается трения. Трение является важным показателем в оценке эластичности и кремообразной консистенции в жидких и полутвердых пищевых системах.

Трибиологический анализ продемонстрировал уменьшение коэффициента трения при применении Фрутафита, подобное изменению трения между обезжиренным и цельным молоком: трение обезжиренного молока может соответствовать трению цельного молока при добавлении инулина.

Хлебобулочные изделия

- Торты с низким содержанием жира

Частичная замена кондитерского маргарина гелем инулина позволяет изготавливать торты с пониженным содержанием жира, с отличными органолептическими свойствами и длительным сроком хранения.

- Начинки

Сливочная структура геля инулина делает его отличной основой для начинок с заменой 25 % жира.

- Паста из лесного ореха с низким содержанием жира

Продаваемые пасты из лесного ореха являются жирными продуктами. Сухие ингредиенты перемалывают и диспергируют в жирной фазе для достижения надлежащего вкусового впечатления.

Состав, включающий 12 % Фрутафит® HD в сочетании с сахаром, какао порошком, белками молока и пасту из лесного ореха, позволяет изготавливать вкусный спред из лесного ореха с низким содержанием жира (с непрерывной водной фазой). Это позволяет уменьшить количество калорий на 45 % по сравнению со стандартными продуктами с непрерывной жировой фазой.

Таблица 1. Применение инулина в качестве заменителя жира.