- Країна виробникУкраїна
- СортПерший
- КолірМука первого сорта: на ощупь мягкая, имеет мелкодисперсную структуру (если растереть пальцами, то сложно найти крупные частички, но все же ее частички не настолько мелкие, как у муки высшего сорта), тонкий помол, имеет белый цвет со слегка желтоватым отт
Пшеничне борошно - мука , що отримується із зерен пшениці , найпопулярніший вид борошна, застосовуваний для випічки .
Пшеничну хлібопекарську муку в Росії підрозділяють на крупчатку, шпалерну, вищий, перший і другий сорти.
У борошні вищого сорту або борошні «Екстра» досить мало клейковини (не менше 28% по ГОСТу) [1] , вона має чисто білий колір, використовується для здобних виробів , її часто застосовують як загусник в соусах .
Борошно першого сорту використовується для здобні випічки, вироби з неї черствіють повільніше, це основна борошно для випічки хліба .
У борошні другого сорту до 8% висівок , тому вона набагато темніше гатунку, в Росії з неї роблять здобні вироби і білий хліб , а змішавши з житнім борошном - чорний .
Зі шпалерного борошна випікаються так звані « цільнозернові продукти », за рахунок наявності в такому борошні висівок в продуктах з неї вищий вміст клітковини і вітамінів групи B , ніж у виробах з вищих сортів борошна. Борошно Грема - історично перший сорт пшеничного шпалерного борошна, популяризованому в першій половині XIX століття в США і Західній Європі з дієтологічних цілями.
