Білки тварини СканПро (ScanPro)
- Самовивіз,
- Кур'єр
- Детально
- БрендESSENTIA
- Країна виробникДанія
Білки тварини СканПроТМ (ScanProTM)
Відчуйте переваги з тваринними білками «СканПроТМ» ( «ScanProTM») фірми «BHJ» (Данія).
BHJ Protein Food є провіднім світовім виробника функціональніх и вісокофункціональніх тварин білків під торговою маркою «З канПро ТМ » ( «ScanPro TM »).
Білки «СканПро ТМ » - це 100% -й натуральний продукт , без Е добавок, виготовлення Із колагеномісткої сировини, без ГМО. Вміст чистого тварин Білка у «СканПро ТМ » складає від 80% до 100%, тому Сейчас продукт має м'ясну консістенцію и структуру.
«СканПро ТМ Т 95», «СканПро ТМ Т 90/100», «СканПро ТМ Т 92 / СФ», «СканПро ТМ Т 1015/1», «СканПро ТМ 1015 / Ф» є БІЛКОВІМІ СТАБІЛІЗАТОРАМІ згідного гігієнічного Висновки.
Відповідно до ДСТУ 4436: 2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні; ДСТУ 4591: 2006 Ковбаси варено-копчені; ДСТУ 4435: 2005 Ковбаси напівкопчені дозволено використовуват білкові стабілізатори при ВИРОБНИЦТВІ ковбасних виробів 1-го та 2-го сортів.
| Назва | Інформація про білок |
| «СканПро ТМ
Т 95 » |
Зв'язування води 1:20, зв'язування жиру 1: 15-20, Бже - 1:20:20, гель - 1: 15-20. Заміна м'ясосіровіні в рецептурах до 30%.
Використовувати в сухому вигляді безпосередньо в кутер у кількості 1-3% до маси фаршу. Область застосування: шприцьовані та реструктуровані м'ясні вироби (з виходом від 130%), варені ковбаси, сосиски, сардельки, в/к, н/к, ліверні ковбаси та паштети (мажучої та нарізуваної консистенції). Має відмінні емульгуючі властивості та вологопоглинаючу здатність. Завдяки своїм високим вологопоглинаючим властивостям «СканПроТМ Т 95» зменшує виділення вологи у вакуумних упаковках, забезпечує привабливий товарний вигляд та знижує ризик виникнення мікробіологічних проблем. Використовується для уводнення м'яса на 40-50% з заміною у всіх видах ковбасних виробів до 30%. У фарш для напівфабрикатів у вигляді БЖЕ 1:15:15 із заміною до 20% м'ясної сировини або у вигляді гелю 1:15 із заміною до 30% м'ясної сировини. |
| «СканПроТМ
Т 90/100» |
Зв'язування води 1:15, зв'язування жиру 1:15, БЖЕ - 1:15:15, гель - 1:13-15, гранули 1:10. Заміна м'ясосировини в рецептурах до 20%.
Використовувати в сухому вигляді безпосередньо в кутер у кількості 1-3% до маси фаршу. Область застосування: варені ковбаси (особливо великого діаметру), сосиски, сардельки, в/к та н/к ковбаси. Використовується у вигляді гранул (1:10) при виробництві в/к та н/к ковбас як заміна основної сировини до 20%. Гранули зі «СканПроТМ Т 90/100» значно кращі по якості, ніж соєві: вони матові, їх не видно на зрізі, надають фаршу щільності та еластичності, підвищують рівень білка в продукті. Гранули можна підфарбовувати із розрахунку 1 г ферментованого рису на 1 кг готових гранул. В сосиски, сардельки, варені ковбаси (особливо великого діаметра) в сухому вигляді 1-3% до маси фаршу, у вигляді гелю 1:13-15, або у вигляді БЖЕ 1:15:15 з заміною до 20% м'ясної сировини. В фарші для напівфабрикатів — у вигляді гелю 1:13-15 або у вигляді БЖЕ 1:15:15 із заміною до 20% м'ясної сировини. |
| «СканПроТМ
Т 92/СФ» |
Зв'язування води: 1:15. Зв'язування жиру 1:15. БЖЕ - 1:15:15. Гель - 1:15. Заміна м'ясосировини в рецептурах до 30%.
Використовувати в сухому вигляді безпосередньо в кутер у кількості 1-3% до маси фаршу. Білок добре розчиняється у холодній воді. Область застосування: емульговані продукти(варені ковбаси, сосиски, сардельки, шпикачки і м'ясні хліби, в/к і н/к ковбаси, ліверні продукти — паштети мажучої та нарізуваної консистенції, ліверні ковбаси),шприцьовані та реструктуровані м'ясні вироби (з виходом від 130%). Краще використовувати у варені ковбаси, шинки в оболонках, для шприцювання. Використовується для уводнення м'яса на 40-50% з заміною у всіх видах ковбасних виробів до 30%. В тісто при виробництві пельменів, вареників, чебуреків - 300-500 г сухого білка на 100 кг тіста. В сухому вигляді змішується з мукою. Запобігає розтіканню тіста після заморожування. В фарш для напівфабрикатів у вигляді БЖЕ 1:15:15 з заміною до 20% м'ясної сировини або у вигляді гелю 1:15 із заміною до 30% м'ясної сировини. |
| «СканПроТМ
1015/1» |
Зв'язування води 1:3-7. БЖЕ — не працює. Гель 1:3-7. В сухому вигляді 1-3% до маси фаршу. Заміна м'ясосировини в рецептурах до 20%.
Область застосування: особливо ефективний при виробництві напівфабрикатів (надає соковитості),в/к, н/к та сирокопчених (сиров'ялених) ковбас, сирих ковбасок для грилю. В сухому вигляді 1-3% для ковбасок-гриль, в/к, н/к ковбас. У вигляді гелю (1:4-5) із заміною у вигляді гранул (або гелю) до 20% у в/к, н/к ковбаси. У вигляді гранул (1:3) в сирокопчені (сиров'ялені) ковбаси у кількості до 10%. У фарш для виробництва заморожених напівфабрикатів: пельмені, чебуреки, котлети - 10-15% гідратованого білка для заміни основної сировини. Гідратація 1:4-5 холодною водою або 1:6-7 водою t=85-90ºС, вводиться в фарш на стадії гелю у кількості 10-15%. Фарш охолоджується до 0±2ºС. |
| «СканПроТМ
1015/Ф» |
Зв'язування води 1:3-10. БЖЕ — не працює. Гель 1:3-10. В сухому вигляді 1-3% до маси фаршу. Заміна м'ясосировини в рецептурах до 20%.
Область застосування: шинкові продукти в оболонці, варені, напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені та сиров'ялені ковбаси, напівфабрикати. В сухому вигляді 1-3% для виробництва варених, варено-копчених, напівкопчених ковбас, сосисок і сардельок, шинкових продуктів в оболонці, напівфабрикатів (ковбасок-гриль та ін.). У вигляді гелю (1:3-10) для виробництва варено-копчених, напівкопчених, варених ковбас, сосисок і сардельокз заміною основної сировини до 20%. Для виробництва напівфабрикатів використовують «СканПроТМ 1015/Ф» у вигляді гелю (1:4-7) з заміною основної сировини 10-15%. У вигляді гранул (1:3) в сирокопчені (сиров'ялені) ковбаси у кількості до 10%. |
| «ЕксельПроТМ Плюс CЕ 40» | Зв'язування води 1:10-20. Зв'язування жиру 1:15. БЖЕ з холодною водою - 1:10:18. Штучний шпик з обрізками шпику 1:10:15 з повною заміною натурального шпику в рецептурі. М'ясні гранули - 1:10:15. Гель з холодною водою 1:10-20.
Охолоджено-емульгуюча, термостабільна функціональна суміш, яку краще використовувати в сосиски, сардельки, варені ковбаси, які потім піддаються повторній термічній обробці (так як не втрачається твердість та щільність, ковбаса не розварюється і не морщиться). Емульсії, приготовані з «ЕксельПроТМ Плюс CЕ 40» термостабільні. Використовується в якості холодного емульгатора жиру для виробництва емульсій або додається в кутер в сухомувигляді (1-2%) на м'ясосировину при виготовленні ковбасних виробів. !!! Використання солі в попередньо приготованих емульсіях та гелях забороняється. |