Борошно рисове

Рисове борошно - джерело повноцінного рослинного білку. Воно також містить: натрій, калій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2, РР, біотин, амілопектин, цинк, значну кількість крохмалю, що легко засвоюється організмом людини; трохи клітковини (до 1% ); моно - і дисахариди (до 0,4% ). Крім того, у рисовому борошні міститься кремній, який сприяє протіканню обмінних процесів в організмі.

За біологічною цінністю білку і вмісту крохмалю рисове борошно по праву займає одне з провідних місць серед інших видів злакового борошна. Маючи у своєму складі широкий спектр природних мікроелементів, вітамінів і мінеральних речовин, рисове борошно є корисним для харчування людей абсолютно різного віку, особливо дітей. Відмінною рисою такого борошна є його відносність до крохмалевмісних (близько 80% ) сировин, у нього відсутня клейковина, воно краще засвоюється, ніж пшеничне, і не є таким калорійним. Так як в рисовому зерні міститься багато крохмалю і повноцінного білку, та воно має підвищені здібності до набухання, борошно з рису можуть використовувати у виробництві як заміну крохмалю.

Рисове борошно є основою для виробництва дитячих каш і м'ясо - рослинних консервів, які поруч з грудним молоком необхідні для прикорму дітей на першому році життя, починаючи з чотиримісячного віку. Крім цього, воно знаходить застосування у виробництві м'ясних і рибних консервів; у виготовленні паштетів, сосисок і ковбас; у виробництві йогуртів, майонезів і кетчупів (майонези, соуси і кетчупи, приготовані із застосуванням рисового борошна, відносяться до дієтичних продуктів); як загусник, наприклад, для приготування соусів і супів; у виготовленні різних борошняних виробів, у тому числі макаронів, хліба і пелетів (хліб, випечений з рисовим борошном, легко кришиться, виходить хрустким і володіє зернистою текстурою); у виробництві паніровок, приправ і обсипок, а також морозива, солодких сирків, сиру і при виробництві напівфабрикатів глибокої заморозки.

Рисове борошно не містить глютену, який навіть для здорових людей є харчовим подразником і джерелом таких порушень, як розлад травлення, метеоризм, печія, запор, діарея. Важливо відзначити, що безглютенова дієта є життєво необхідною для цілого ряду людей, які страждають певним видом алергії - на целіакію (або повною непереносимістю білка глютену). Таким чином, рисове борошно знаходить широке застосування при лікувальному і дієтичному харчуванні, у дієтотерапії людей з серцево - судинними захворюваннями, з гострим хронічним ентероколітом та іншими недугами.