Альбумин яичный овальбумин, сухой яичный белок

-

Альбумин яичный

(овальбумин, сухой яичный белок) представляет собой мелкодисперсный гигроскопичный порошок от белого до светло-желтого цвета. Хорошо растворяется в воде, солевых растворах, кислотах и щелочах.
Это очищенная форма яичного белка в порошке (сухой яичный белок), лишенная редуцирующего сахара в процессе производства.

Он состоит из аминокислот с самым сбалансированным составом, из-за чего является лучшим продуктом биологической ценности. Кроме состава аминокислот и природы источника протеина на биологическую ценность также влияет качество усваиваемости организмом белка. Чистая перевариваемость и утилизация яичного белка достигает 95%. Столь высокое качество расщепления обуславливается тем, что овальбумин, являясь расщеплённой формой пептида, не подвергается ферментативной обработке в желудке.

Яичный альбумин - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его широкое применение в пищевой промышленности при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.
В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Его характеризуют повышенная взбиваемость и стойкость пены. Один килограмм альбумина заменяет приблизительно три сотни белков куриных яиц.

Физико-химические характеристики яичного альбумина.
Содержание влаги, %, не более - 8,0-
Содержание белка, % - 83,5-88,0-
Содержание жира, %, не менее - 0,25-
Растворимость, % - 88,0-92,0-
РН - 7,0-7,5-
Запах - натуральный.

Микробиологические свойства яичного альбумина.
Количество аэробных бактерий, не более - 10×-10³--
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 0,1г продукта - отсутствуют-
Патогенные организмы, в том числе бактерии рода Сальмонеллы, в 25г продукта - отсутствуют-
Энергетическая ценность в 100г продукта, кКал - 340.

Упаковывается в мешок с полиэтиленовым вкладышем, весом не более 20кг.
Срок годности:
при температуре не выше 20°- C и относительной влажности не более 75% - 8 месяцев-
при температуре не выше 2°- C и относительной влажности не более 75% - 24 месяца.